Pour célébrer le début des vacances….Gâteau à la mousse de fraises

Chaque année à la même époque, je réalise un gâteau pour marquer la fin de l’année scolaire et le début des vacances….

Cette année, je n’y pensais plus, jusqu’à ce que l’un de mes garçons me demande quel gâteau j’allais réaliser …. j’ignorais qu’ils avaient remarqué ce petit geste…

Alors, pour marquer le coup, et comme j’avais pas mal de fraises, le gâteau a très vite été trouvé!

Voici donc qu’est née une tradition dans la famille…. 

Pour la décoration, je vous laisse le choix….ici, j’ai modelé quelques décors en pâte à sucre, mais vous pouvez tout aussi bien décorer avec de la chantilly et/ou des fraises ou saupoudrer tout simplement du sucre glace ou étaler un peu de gelée de fraises….rien n’est fixe….laissez libre cours à votre imagination!

Pour la mousse

• 300 g de purée de fruits (j’ai mis des fraises)
• 100 g de sucre 
• 300 ml de crème fraîche (ou 200 ml de crème fraîche et 100 ml de crème d’amandes)
• 4 feuilles de gélatine de 2 g 

Mixez les fruits et le sucre jusqu’à obtenir une purée bien lisse. 

Chauffez un peu de purée (1 min à 50° si thermomix) puis (hors du feu si casserole) incorporez la gélatine essorée; mélangez bien et incorporez le reste de purée de fruits (20 sec vit 3 au thermomix)

Battez la crème en chantilly, puis incorporez-la à la purée de fruits gélifiée refroidie.

Réservez.

Pour le biscuit

• 4 blancs d’oeufs
• 3 jaunes d’oeufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes (vous pouvez mettre moitié amandes en poudre, moitié farine de façon à avoir 130 gr de « farine » au total)

Préchauffez votre four à 180°.

Battez vos blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit.

Ajoutez les jaunes d’oeufs, mélangez délicatement et pour terminer incorporez la farine et la poudre d’amandes.

Mélangez juste ce qu’il faut pour que tout soit bien incorporé mais sans trop insister.

Versez la pâte dans votre cercle à pâtisserie posé sur une toile silicone (ou sur une feuille de cuisson) ou comme ici sur une flexipat.

Enfournez pour environ 20 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Lorsque le biscuit  a refroidi, si vous avez utilisé une flexipat, découpez votre biscuit en deux aux dimensions du cadre; si vous avez utilisé un cercle à pâtisserie, découpez votre biscuit en deux dans l’épaisseur.

Pour la décoration

• Des fraises 
• Éventuellement des petits décors en pâte à sucre
• ou de la gelée de fraises…..

Pour le montage du gâteau, prenez votre cercle ou le cadre à pâtisserie (le moule utilisé pour la cuisson); cerclez-le de rhodoïd (ou autre film «plastique).

Déposez un premier biscuit dans le fond, disposez des fraises coupées en deux sur tout le pourtour du cercle ou du cadre, versez de la mousse de fraises, posez le deuxième biscuit  et mettez le tout au réfrigérateur plusieurs heures jusqu’à ce que la mousse soit solidifiée (si vous êtes pressés, mettez au congélateur, cela ira plus vite!, mais dans ce cas, pensez à transférer au réfrigérateur quelques heures avant de servir).

Démoulez et décorez selon vos envies!

Bon appétit!!

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