Gâteau à la mousse de fraises à la ricotta

 

 

 

Un déjeuner de famille et l’envie de présenter un petit dessert sympa et léger? j’ai ce qu’il vous faut!

Voici un gâteau aux fraises tout simple que vous pouvez sans souci réaliser la veille ou même avant si vous le gardez au congélateur et le sortez quelques heures avant de le servir.

Comme biscuit de base, j’ai choisi une génoise, mais si vous avez envie, vous pouvez aussi réaliser un sablé … à vous de voir ce qui vous tente!

La saison des fraises commence doucement donc vous pouvez utiliser des fraîches, mais ici ce sont des fraises congelées l’été passé que j’ai utilisées.

Avec des framboises cela fonctionne aussi…. 😉

 

Pour un gâteau de 24 cm environ

La génoise

• 3 oeufs
• 90 gr de sucre
• 90 gr de farine
• 4 gr de levure chimique

 

 

Réalisation

Ici j’ai utilisé le cook expert, mais n’importe quel robot de votre choix conviendra….

Placez le fouet dans la cuve du robot; mettez-y les oeufs et le sucre et battez prog. expert 8 min/ vit 5 /40°; la pâte doit bien augmenter de volume

Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et programmez prog.expert 30″/vit 3.

Versez sur un flexipan plat ou autre plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou moule beurré et fariné et faites cuire environ 15 min à 180°; la cuisson dépend de votre moule, de l’épaisseur de pâte et de votre four…surveillez bien; la génoise doit être juste dorée et souple.

Démoulez et coupez le biscuit à la dimension du moule que vous utiliserez .

 

 

Pour la mousse aux fraises

• 100 ml de lait (soja vanille ici, mais tout autre lait fonctionnera)
• 7 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 500 gr de fraises réduites en purée au mixeur ou au blender
• 250 gr de ricotta
• 140 gr de sucre
• 300 ml de crème fouettée en chantilly
• des fraises fraîches pour décorer 

 

 

Réalisation

Chauffez le lait dans une casserole; hors du feu incorporez-y la gélatine essorée.

Laissez refroidir quelques instants, puis ajoutez-y la purée de fraises, la ricotta et le sucre; terminez par la crème fouettée.

Versez dans le moule de votre choix* et laissez prendre un peu au frais avant de poser le biscuit de votre choix par-dessus.

* Ici j’ai utilisé le moule Saturne de chez Silikomart…. 

Mettez au congélateur quelques heures afin d’assurer la bonne prise du gâteau; sortez-le quelques heures avant de le déguster et décorez selon votre envie.

* Pour davantage de gourmandise, vous pouvez inclure des morceaux de fraises fraîches au centre de la crème 😉

Pour décorer et terminer le gâteau, un glaçage miroir rouge….

 

 

Le glaçage miroir

• 75 ml d’eau
• 150 gr de sucre
• 150 gr de glucose
• 11 gr de gélatine (5 feuilles et demi de 2 gr mises à tremper dans de l’eau froide)
• 100 gr de lait concentré sucré (ou non sucré)
• 150 gr de chocolat blanc ivoire en pistoles
• du colorant rouge (ou autre couleur de votre choix!)

 

 

Mettez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition jusque 103°.

Retirez du feu et ajoutez votre gélatine bien essorée.

Incorporez votre lait concentré sucré (ou non sucré) ainsi que votre chocolat; mélangez bien pour que votre chocolat soit bien fondu.

Ajoutez le colorant de votre choix et mixez l’ensemble au mixeur plongeant.

Réservez.

Le glaçage s’utilise à une température de 30-35°…. s’il a trop refroidi, réchauffez-le doucement quelques instants.

Vous pouvez très bien le préparer la veille, le filmer au contact et le laisser au frais jusqu’au lendemain; il suffira de le réchauffer doucement au bain-marie sans trop le mélanger pour éviter d’avoir des bulles d’air disgracieuses…

Démoulez votre gâteau sur une grille placée au dessus d’un large plat ou autre plaque pour que le glaçage puisse s’écouler.

Versez-le de façon uniforme sur le gâteau et laissez-le tranquillement prendre.

Remettez votre gâteau au frais jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!!