Le bonnet du Père Noël ou bombe glacée (ou pas!) aux cerises

 

 

 

 

 

Vous l’entendez???? il approche, il approche…. qui ça? ……..le Père Noël bien sûr!!

Il a même perdu son bonnet dans notre jardin!….

J’espère pour lui qu’il en a d’autres; il ne fait pas bien chaud dans nos contrées….et un rhume est si vite arrivé!

Ce bonnet fut aussi amusant à préparer qu’à manger…mdr!

Un biscuit moelleux, une délicieuse petite crème accompagnée de cerises au sirop de l’été passé, le tout couvert d’un classique glaçage miroir avec pour décoration une super méga délicieuse pâte à guimauve (ou chamallow)….le pauvre bonnet n’a vraiment pas tenu longtemps face aux crocs acérés des convives…

Ce gâteau a été réalisé 4 jours avant d’être décoré; vous pouvez donc le réaliser sans souci plusieurs jours avant le jour J…. bien congelé et enveloppé de film alimentaire, il n’a pas bougé!….toujours bon à savoir!

 

 

Pour un bonnet taille diamètre 18 cm

Pour la génoise

• 3 oeufs
• 70 gr de sucre
• de la vanille en poudre ou une gousse gratée
• 70 gr de farine

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les jaunes avec 50 gr de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige avec le restant de sucre et ajoutez-les délicatement aux jaunes.

Terminez en incorporant la farine.

Versez la pâte dans votre moule demi sphère huilé et fariné si nécessaire.

Faites cuire environ 25 minutes.

Vérifiez la cuisson et attendez quelques instant avant de démouler sur une grille pour laisser le gâteau refroidir.

 

 

Sirop d’imbibage de la génoise

• 90 ml du sirop des cerises
• 2 càs d’amaretto (ou autre liqueur de votre choix)

Réalisation

Il suffit de mélanger les deux ingrédients dans un petit bol.      

Si vous ne voulez pas mettre d’alcool, utilisez simplement le sirop des cerises, ce sera tout aussi bon!                                                                                                                                                 

 

Crème aux cerises

• 225 gr de cerises au sirop (poids net des cerises dénoyautées)
• 250 ml de crème liquide entière
• 100 gr de mascarpone
• 2 càs de sucre

Réalisation

Fouettez la crème liquide entière et le mascarpone en chantilly avec le sucre.

Ajoutez-y les cerises coupées grossièrement.

 

 

Montage

Lorsque votre génoise est bien refroidie, coupez-la en plusieurs épaisseurs (ici j’ai coupé en quatre mais je n’ai utilisé que deux disques).

A l’aide d’un pinceau, imbibez vos disques de sirop.

Placez de la crème aux cerises dans le fond de votre moule en évitant d’y laisser des poches d’air; couvrez d’un disque de génoise, remettez de la crème puis à nouveau un disque.

Selon la grandeur de votre moule et/ou sa hauteur, vous pourrez mettre deux ou trois disques de génoise à alterner avec de la crème.

Filmez le tout et placez au congélateur jusqu’au moment ou vous poserez le glaçage.

 

 

Pour le glaçage

• 75 ml d’eau
• 150 gr de sucre
• 150 gr de glucose
• 11 gr de gélatine en feuilles mises à tremper dans de l’eau froide
• 100 gr de lait concentré sucré
• 150 gr de chocolat blanc en pistoles

 

Réalisation

Mettez le sirop de glucose, l’eau et le sucre dans une casserole; portez le tout à ébullition jusque 103°.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, remuez pour la faire fondre.

Ajoutez le lait concentré sucré et le chocolat.

Mélangez doucement afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

Ajoutez le colorant de votre choix; mixez au mixeur plongeant (en évitant d’y incorporer de l’air) pour avoir un mélange bien lisse.

Utilisez à 30-35°; si le glaçage vous semble trop épais ou a trop refroidi, vous pouvez le réchauffer doucement.

Sortez votre gâteau du congélateur, posez-le sur une grille et nappez-le de glaçage.

Si comme moi, vous apercevez par transparence les cerises, recommencez l’opération du glaçage après quelques minutes (ici j’ai fait trois « couches »).

Je n’hésite pas à récupérer le glaçage qui s’est écoulé sous la grille pour le reverser sur le gâteau….

Remettez le tout au frais.

Si ce n’est pas encore fait, vous pouvez procéder à la préparation des guimauves.

 

 

Pour la décoration en guimauve

J’ai pris la recette ici (vous n’utiliserez pas de chocolat ou de noix de coco pour enrober! le reste est pareil! 😉 ).

J’ai mis la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.

Sur une plaque silicone enduite d’un peu d’huile neutre, j’ai posé un disque à pâtisserie réglable (huilé lui aussi et mis au diamètre du bord inférieur du bonnet).

J’ai poché un cercle un peu épais pour réaliser le bord du bonnet ainsi que quelques « pompons » dont un plus grand pour le dessus du bonnet.

Saupoudrez le tout d’un mélange de sucre glace/farine de riz et laissez un peu sécher avant de décoller délicatement et de poser autour et sur le bonnet.

Servez le gâteau frais et dégelé ou bien encore glacé….c’est comme vous voulez!

Bon amusement!!