Pavlova automnale

 

 

 

Il y a quelques jours, j’avais envie d’un dessert simple pour utiliser les derniers fruits du jardin …

Après un rapide coup d’oeil dans la bibliothèque, j’ai jeté mon dévolu sur une pavlova; j’ai utilisé la recette de la meringue du livre qui lui est dédié … « Pavlova, les meilleures recettes de la Meringaie » 

 

 

Livre super chouette!

C’est un dessert que j’adore mais auquel je ne pense pas assez souvent! Pourtant la pavlova se prête à bien des garnitures… chaque saison peut la sublimer de ses fruits, que ce soit des figues, des raisins, des fruits rouges, de la mangue…le choix est vaste et les combinaisons infinies…si on ajoute à cela un goût « subtil » dans la crème ou la meringue, les horizons s’élargissent encore davantage!

Ici j’ai utilisé les derniers fruits présents dans notre jardin, à savoir des figues et des raisins.

Il n’y a rien à dire, c’est un vrai régal!

Simple, rapide (si on ne tient pas compte du temps de cuisson de la meringue), beau et bon! bref que du bonheur!

On y va!

 

 

Pour une belle pavlova

• 150 gr de blancs d’oeuf (environ 4 oeufs)
• 215 g de sucre (j’utilise toujours du sucre de canne, mais libre à vous de prendre votre sucre habituel)
• 15 gr de maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc
• de la vanille en poudre ou une gousse grattée

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 100°.

Mettez les blancs, le sucre et la maïzena dans le bol de votre robot; détendez un peu l’ensemble avec un simple fouet à mains.

Mettez ensuite le robot au travail en vitesse 6-8 (kitchenaid) pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite la cuillère de vinaigre blanc et continuez de battre pendant 1 minute  pour bien serrer le tout.

Ajoutez ensuite la vanille et fouettez juste quelques instants pour bien l’incorporer.

Si la meringue forme un bec d’oiseau bien ferme, ça y est, vous avez la bonne consistance!

Transférez votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse,  ici n°10.

Mettez une toile silicone ou du papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie.

Pochez un cercle d’environ 25 cm de diamètre en commençant par le centre et en vous éloignant de celui-ci comme pour faire un escargot.

Pour plus de facilité, n’hésitez pas à dessiner votre cercle au crayon sur l’envers de votre papier cuisson, il se verra par transparence et vous n’aurez qu’à suivre le dessin!

Une fois le cercle poché, dressez de belles  boules de meringue sur tout le pourtour.

Enfournez et faites cuire durant 1h45 à 100°.

Laissez refroidir complètement avant de garnir.

 

 

Pour la garniture

La crème

• 200 ml de crème liquide entière froide
• 40 gr de mascarpone
• un peu de vanille (facultatif)

Réalisation

Il suffit de mettre la crème et le mascarpone (et la vanille éventuelle) dans le bol de votre robot et de monter le tout jusqu’à ce que la crème soit bien ferme et lisse.

Les fruits

• quelques figues coupées en 4 ou plus selon leur grandeur (4-5 figues)
• des raisins blancs et rouges coupés en deux (une belle poignée)
• quelques petites feuilles de basilic

 

 

Le montage

Mettez une belle couche de crème à l’aide d’une poche à douille ou simplement à la cuillère au centre de votre pavlova .

Disposez par-dessus et de façon harmonieuse vos fruits coupés en morceaux; terminez avec quelques feuilles de basilic.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Ne garnissez pas votre pavlova trop longtemps à l’avance sous peine de la ramollir et de la détremper…

Régalez-vous!