Gâteau nuage au citron

 

 

 

Par les temps qui courent, la pâtisserie est un excellent moyen de mettre un peu de soleil, de gaieté et de légèreté dans nos assiettes; et puis, ça occupe!

Cela fait des mois et peut-être même des années que je  vois circuler ce gâteau dans des revues, des livres et sur le net….

Puisque aujourd’hui tout semble tourner au ralenti, l’occasion était toute trouvée de consacrer un peu de temps à ce gâteau qui porte si bien son nom!

Plutôt simple à réaliser, il  comblera de bonheur vos papilles…

Vous pouvez réaliser le Lemon curd, la mousse et le gâteau la veille et faire la meringue le jour même; c’est toujours plus facile quand on peut étaler ses préparations…pas de stress

 

Pour un gâteau de 18 cm ⌀

Le gâteau

• 1 oeuf
• 65 g de sucre
• zeste de 1 citron bio ( le zeste est facultatif mais donnera un goût subtil au gâteau)
• 45 g de crème liquide
• 60 g de farine + 1g de levure chimique

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez l’oeuf avec le sucre et le zeste éventuel.

Ajoutez la crème, la farine et la levure chimique; mélangez bien.

Versez votre pâte dans un moule de 18 cm de diamètre; la quantité de pâte vous paraitra très petite, mais pour ce diamètre de moule elle est suffisante; le but n’est pas d’avoir un gâteau super haut!

Si vous voulez plus d’épaisseur de gâteau, augmentez les quantités d’ingrédients et/ou changez le diamètre du moule.

Enfournez pour 12 minutes.

Démoulez après quelques instants et laissez refroidir sur une grille avant de couler la mousse au citron par-dessus.

 

 

Lemon curd (qui entrera dans la composition de la mousse au citron)

• 2 oeufs
• 30 g de beurre
• 70 g de sucre
• le jus de 2 citrons

 

Réalisation

Si vous avez un robot cuiseur, c’est très facile, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de mélanger d’abord le tout en vit 5 (à voir en fonction de votre robot) puis de faire épaissir le curd en programmant environ 8 min à 80° en vitesse 2.

Je ferais un peu comme pour le Lemon curd sans beurre qui se trouve déjà sur le blog depuis longtemps… 😉

Ici j’ai voulu tester sur le tm6; j’ai simplement suivi le pas à pas de Lemon curd sur cookidoo, mais en mettant mes ingrédients et mes quantités et lorsque cela m’a été demandé, j’ai enclenché le programme « sauce »… 12 min à 80°

Comme mes quantités étaient moindres que celle de la recette de cookidoo, la cuisson a été plus rapide….8 min étaient suffisantes et le résultat était parfait!

Si vous n’avez pas de robot, pas de panique, ce n’est pas très difficile à faire manuellement…

Il suffit de fouetter les oeufs avec le sucre, d’ajouter le jus de citron et de mélanger.

Ensuite on fait fondre le beurre, on y ajoute le mélange précédent (oeufs/sucre/jus de citron), on remue et on fait cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe environ 4-5 min et on laisse refroidir.

 

 

La mousse au citron

• Le lemon curd préparé précédemment
• 1 feuille de gélatine (2g) mise à tremper dans de l’eau froide
• 200 ml de crème liquide entière

 

Réalisation

Prenez un peu de crème (qlq càs) sur les 200 ml et faites-la chauffer; hors du feu, mettez la feuille de gélatine essorée afin qu’elle fonde; incorporez-la au lemon curd.

Montez le restant de crème en chantilly et incorporez-la au lemon curd délicatement pour ne pas tout faire retomber.

 

 

Montage du gâteau

Prenez un cercle à pâtisserie réglable et chemisez-le de Rhodoïd.

Prenez votre gâteau et ajustez le cercle à pâtisserie chemisé de Rhodoïd autour de votre gâteau; essayez de bien serrer afin que la mousse au citron ne puisse pas s’évader…

Une fois le cercle bien ajusté, versez la mousse au citron sur le gâteau.

Lissez la surface et mettez au frais plusieurs heures ou même toute une nuit afin que la mousse se solidifie.

Si vous êtes pressés, mettez le gâteau au congélateur jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.

Le lendemain, ou quelques heures plus tard préparez votre meringue.

 

 

La meringue

• 50 g de blancs d’oeufs (environ 2)
• 120 g de sucre
• 45 g d’eau

 

Réalisation

Mettez vos blancs d’oeufs dans le bol de votre robot muni du fouet.

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition; quand le « sirop » atteint 115°, commencez à monter vos blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 118°, éteignez le feu et versez ce sirop doucement sur vos blancs tout en continuant à fouetter l’ensemble.

Fouettez l’ensemble jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

 

 

Finition

Démoulez votre gâteau sur le plat de service.

Mettez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou autre que vous trouvez jolie et pochez des noisettes de meringue sur toute la surface du gâteau.

Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en passant le gâteau rapidement sous le grill.

Régalez-vous!!