Mille-feuille à l’érable

Il y a très longtemps que je n’avais plus fait de mille-feuille…. il est vrai que faire sa pâte feuilletée demande un peu (beaucoup) de temps même si les temps de repos sont plus longs que les temps d’action, et, même si cela en vaut vraiment la peine, on peut en tout bien tout honneur utiliser aussi une bonne pâte feuilletée du commerce…. ce qui a été le cas pour moi cette fois-ci!

Ici le mille-feuille sort un peu de l’ordinaire puisqu’il a été réalisé avec une crème au sirop d’érable…

Cette crème est franchement à tomber!

Bien sûr, il faut aimer le sirop d’érable; ici cela n’a pas posé de problème!

Et oui, elle est riche, très riche même, mais franchement, qu’est-ce qu’elle est bonne!

Si vous êtes fâchés avec votre balance, ignorez cette recette ou alors….ignorez votre balance!

Alors, si vous avez envie de vous rapprocher un peu du Canada, vous savez ce qu’il vous reste à faire!….

Pour un mille-feuille

• 250 gr de pâte feuilletée maison ou une de bonne qualité du commerce
• du sucre glace 

Pour la crème

• 300 ml de sirop d’érable
• 2 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 285 gr de crème liquide entière
• 5 jaunes d’oeufs
• 400 gr de mascarpone

Réalisation

Etalez votre pâte feuilletée en un rectangle d’environ 20cm/30cm et 2 mm d’épaisseur.

Préchauffez votre four à 180°.

Déposez votre rectangle de pâte sur une plaque (couverte de papier cuisson) et couvrez-la d’une autre feuille de papier cuisson.

Posez par-dessus une plaque de cuisson pas trop lourde juste pour empêcher que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Enfournez pour environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée comme du caramel.

Augmentez la température du four à 240°, retirez votre pâte du four.

Enlevez la plaque ainsi et la feuille de papier qui couvrent la pâte et saupoudrez généreusement cette dernière de sucre glace.

Remettez au four (sans couvrir cette fois!) pour une dizaine de minutes afin de caraméliser le feuilletage.

Sortez le tout du four et laissez refroidir quelques minutes avant de découper votre rectangle en trois rectangles égaux (10 cm/20cm).

Laissez bien refroidir votre feuilleté et préparez la crème.

Pour la crème

Mettez le sirop d’érable dans une casserole et faites-le réduire  d’environ 1/3 (pour obtenir environ 200 gr) à feu moyen.

Ajoutez-y la crème liquide, les jaunes d’oeufs et la gélatine essorée.

Mélangez bien le tout afin que la gélatine soit bien fondue et incorporée.

Faites cuire le tout à 85° (comme une crème anglaise) afin de faire épaissir la crème sans jamais laisser bouillir!

Retirez la crème du feu, incorporez le mascarpone  et mixez bien le tout environ 1 minute; filmez au contact et réservez idéalement 24 h au réfrigérateur…. (je ne l’ai laissée que quelques heures!).

Pour le dressage

Montez la crème au sirop d’érable comme vous le feriez pour une chantilly en la battant pendant environ 5 minutes; mettez-la dans une poche à douille et couvrez-en un rectangle de pâte feuilletée caramélisée en formant 3-4 boudins.

Couvrez d’un second rectangle et couvrez à nouveau de crème; couvrez du dernier rectangle de pâte et basculez le mille-feuille sur la tranche.

Dressez de la crème sur le dessus et servez immédiatement.

Bon appétit!!

Source: Le gâteau de mes rêves; Ch.Michalak.

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