Boule de neige ou bûche immaculée….enfin presque!

 

 

 

 

J’espère que vous avez tous passé d’excellentes fêtes de Noël et de bons moments parmi ceux qui vous sont chers….

Noël étant derrière nous, il est donc temps pour moi de vous montrer les « bûches » que nous avons eues pour clore les repas de Noël.

Cette année, j’ai eu envie de sortir un peu des sentiers battus et de ne pas proposer des bûches traditionnelles; j’ai donc réalisé des demis sphères …. après tout, une « boule » de neige c’est aussi de saison non?

Si vous avez envie de rester dans le classique, rien ne vous empêche de monter ce dessert dans une gouttière; seule la forme changera.

Je vous propose donc aujourd’hui la Boule de Neige….la deuxième recette suivra sous peu….

 

 

 

Pour une demi sphère de 18 cm de diamètre

Pour le gâteau

• 5 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• de la vanille en poudre ou une gousse grattée
• 130 gr de sucre
• 200 gr de poudre de noisettes
• 100 gr de beurre fondu

Mousse aux fruits de la passion

• 10 fruits de la passion
• 6 feuilles de 2 gr de gélatine (soit 12 gr) mises à tremper dans de l’eau froide
• 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 200 ml de crème liquide
• 6 càs de sucre

Pour l’enrobage

• 250 ml de crème liquide
• 2 càs de mascarpone
• 50 gr de sucre
• de la vanille en poudre
• 100 gr d’amandes effilées

 

 

Réalisation

Le gâteau

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu et la poudre de noisettes.

Battez vos blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent.

Beurrez et farinez votre moule demi-sphère et versez-y la pâte jusqu’aux 2/3.

Enfournez pour environ 40 minutes; vérifiez la cuisson avec une pique en bois et laissez refroidir dans le moule.

 

 

La mousse

Coupez vos fruits de la passion en deux et videz-les dans une casserole.

Ajoutez le sucre et 4 càs d’eau.

Portez le tout à ébullition puis filtrez pour ne garder que le jus; en passant le tout au chinois, on peut récolter davantage de jus et en plus en écrasant bien avec une cuillère cela permet d’avoir très peu de « reste ».

Fouettez légèrement vos jaunes et incorporez-les au jus.

Placez votre casserole dans un bain-marie d’eau frémissante et fouettez l’ensemble jusqu’à que ce que vous obteniez une crème onctueuse.

Iic, j’ai tout mis dans le thermomix avec le fouet comme pour faire un sabayon et j’ai « cuit » l’ensemble 15 min à 70° en vit 3.

Hors du feu, incorporez votre gélatine essorée et la crème liquide; laissez refroidir l’ensemble.

Fouettez vos blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange refroidi; réservez au frais.

 

Le montage

Evidez votre gâteau (toujours dans le moule!) à l’aide d’une cuillère et ou d’un couteau.

Laissez une épaisseur d’environ 2 cm pour ne pas percer la couche de gâteau.

Remplissez le creux de mousse aux fruits de la passion et placez au frais plusieurs heures afin de laissez prendre la mousse.

Ici, j’ai laissé une nuit au réfrigérateur en ayant pris soin de couvrir le tout de film alimentaire pour éviter le dessèchement de l’ensemble.

 

L’enrobage

Quelques heures avant de servir, procédez à l’enrobage.

Fouettez la crème liquide et le mascarpone en chantilly en y ajoutant le sucre et la vanille.

Démoulez votre gâteau sur votre plat de service et enrobez-le de crème/mascarpone.

Faites torréfier vos amandes à sec dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Répartissez-les sur le gâteau.

Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

Source de base: Saveurs spécial fêtes