Petits gâteaux aux kumquats

Il y a quelques jours, j’ai acheté des kumquats…. vous savez, ces petits fruits de couleur orange au goût acidulé et délicatement sucrés….
On peut les consommer tels quels car leur écorce est tendre et c’est cette même écorce qui leur donne une saveur légèrement amère.
C’est le plus petit des agrumes et bien que la majorité de ceux que j’ai achetés ont été mangés en entier, j’ai eu envie, avec le reste, de faire des petits gâteaux style muffins….
Pour ajouter une petite note douce et sucrée, j’ai incorporé quelques granulés de chocolat à une partie de ma pâte et un petit glaçage; au final, j’ai obtenu des petits muffins vraiment très bons, qui ne sont pas restés longtemps sur leur plateau….
Nous avons préféré ceux où il n’y avait pas de chocolat, pour le côté légèrement « acidulé »….

Pour 12 muffins

• 200 gr de farine
• 125 gr de sucre
• 1 càc de levure chimique
• 150 gr de purée de kumquat; compter +- 20 petits fruits (que vous aurez coupés en deux et épépinés; je vous rassure, cela va très vite!)
• 45 gr d’huile d’olive
• 45 gr de purée d’amande
• 1 oeuf
• des granulés de chocolat si vous aimez….

Réalisation

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.

Dans le thermomix (ou un mixer), mettez les fruits et mixez 20 sec vit 6.
Ajoutez la purée d’amande, l’huile d’olive et l’oeuf; mixez à nouveau 40 sec vit 6

Versez le contenu du bol dans le saladier sur les ingrédients secs, ajoutez le chocolat si vous en avez envie et mélangez grossièrement à la spatule.
Il suffit simplement que la farine soit « incorporée », peu importe s’il reste des grumeaux et que votre pâte n’est pas lisse et homogène.
Surtout, ne travaillez pas trop la pâte, sinon les muffins seront lourds, denses et ne gonfleront pas à la cuisson.
Versez un peu de pâte dans des petites caissettes ou dans des moules à muffins et enfournez pour environ 20 minutes.
Laissez refroidir avant de recouvrir d’un glaçage fait simplement de sucre impalpable mélangé à très peu d’eau….

Bon appétit!!

Bien sûr, si vous n’avez pas de kumquats, vous pouvez utiliser un autre agrume comme l’orange par exemple, mais dans ce cas, j’éplucherais celle-ci de peur que l’écorce ne donne un goût vraiment trop amère à la préparation.

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