Petits cubes de panna cotta à la mangue

 

 

 

Un petit dessert sans prise de tête qui ne demande pas beaucoup de préparation et qui se mange sans faim, ça vous parle?

Je veux parler des panna cotta, cette petite gourmandise faite en un tour de main qui demande simplement un temps de prise de quelques heures au frigo….

C’est délicieux et lorsqu’en plus c’est présenté sous forme de petites bouchées individuelles, c’est encore « plus magique »!

Ici je les ai réalisées avec un petit moule silikomart, le « Pixmoule« .

J’adore ce petit moule car il est très pratique et permet de faire de jolies présentations sucrées ou salées….

La dimension des cubes est tout simplement parfaite et le fait qu’il y ait un petit trou sur le couvercle au centre de chaque cube permet d’évacuer le trop plein éventuel de préparation et d’avoir ainsi des petits cubes de mêmes dimensions et bien nets……

Après, il existe beaucoup de moules présentant des cavités en forme de cubes, prenez ce que vous avez!

On y va?

Pour 25 petits cubes de panna cotta à la mangue

La pâte sucrée pour les petits socles

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 2g de sel
• 25 g de poudre d’amande
• 250 g de farine T55 ou même plus complète
• 1 oeuf

Réalisation

Amalgamez tous les ingrédients; laissez reposer la pâte au frais environ 30 minutes, puis, étalez-la finement sur 3 mm.

Découpez des petits carrés de 4 cm, posez-les sur une toile siliconée ou du papier cuisson et faites cuire 15 minutes à 175°.

Surveillez la cuisson; en fonction de votre four elle peut être plus longue ou plus courte….

Laissez refroidir avant d’utiliser.

Vous aurez beaucoup plus que 25 petits carrés, mais ces petits biscuits pourront vous servir pour un dessert ultérieur et se garderont sans souci plusieurs jours voire deux semaines dans une boite hermétique.

 

 

Pour le coulis de mangue gélifié

• 1 mangue mûre à point
• un peu de sucre en fonction de l’acidité du fruit et de votre goût personnel
• 1 g d’agar-agar pour (environ) 250 g de coulis de fruit

Réalisation

Epluchez votre mangue, coupez-la en petits morceaux et faites la compoter avec un peu de sucre pendant une dizaine de minutes.

Mixez finement, puis, ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition 2 minutes.

Laissez un peu tiédir avant de couler sur environ 1/2 cm d’épaisseur dans le fond de vos empreintes cubes.

Pensez à mettre votre moule sur une grille ou sur un petit plateau rigide pour pouvoir le déplacer facilement sans tout renverser….

Laissez prendre au réfrigérateur environ 1 heure.

Si le coulis gélifié est encore liquide, votre appareil à panna cotta se mélangera au coulis lorsque vous le verserez et vous n’aurez pas de différence bien nette en très la couche de coulis et la panna cotta.

 

 

L’appareil à panna cotta

• 400 ml de crème liquide
• 140 ml de lait
• 65 g de sucre
• de la vanille en poudre ou une gousse grattée
• 5 g de gélatine (soit 2,5 feuilles de 2g mises à tremper dans de l’eau bien froide).

Réalisation

Faites chauffer la crème , le lait, le sucre et la vanille, puis, hors du feu, incorporez la gélatine essorée afin qu’elle fonde.

Laissez tiédir le mélange (sans attendre qu’il prenne! mais pas trop chaud non plus car si votre mélange est trop chaud il risque de faire fondre votre coulis gélifié!) et versez-le sur votre coulis de mangue gélifié.

Versez jusqu’au bord supérieur de votre « pixmoule », mettez le couvercle en l’emboîtant correctement et entreposez au congélateur quelques heures le temps que la panna cotta prenne correctement.

Démoulez délicatement vos panna cottas et déposez chaque cube de façon harmonieuse sur un petit carré de biscuit.

Disposez sur le plat de service et transférez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Les pannas cottas dégèleront doucement jusqu’à devenir moelleuses sans s’écrouler….

De véritables petits coussinnets de douceur….

Régalez-vous!!