Il y a plusieurs mois déjà, j’avais publié une recette de pavlova…… c’était l’automne ….
Il y a quelques jours, prise d’une envie soudaine de meringue, enfin disons que j’avais aussi pas mal de blancs qui me restaient d’une autre recette, j’ai refait une pavlova mais version estivale cette fois….
J’adore ce dessert que je trouve très léger et qui permet de manger pas mal de fruits frais en fonction des saisons…. tous les fruits s’y prêtent et c’est toujours beau à voir et délicieux à manger sans être trop sucré, puisque la chantilly n’est pas sucrée; il n’y a que la meringue qui l’est! et c’est bien suffisant!
J’ai repris la recette de la meringue du livre qui lui est dédié … “Pavlova, les meilleures recettes de la Meringaie” …on ne change pas une équipe qui gagne! 😉
Pour une belle pavlova
- 150 gr de blancs d’oeuf (environ 4 oeufs)
- 215 g de sucre (j’utilise toujours du sucre de canne, mais libre à vous de prendre votre sucre habituel)
- 15 gr de maïzena
- 1 càc de vinaigre blanc
- de la vanille en poudre ou une gousse grattée
Réalisation
Préchauffez votre four à 100°.
Mettez les blancs, le sucre et la maïzena dans le bol de votre robot; détendez un peu l’ensemble avec un simple fouet à mains.
Mettez ensuite le robot au travail en vitesse 6-8 (kitchenaid) pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite la cuillère de vinaigre blanc et continuez de battre pendant 1 minute pour bien serrer le tout.
Ajoutez ensuite la vanille et fouettez juste quelques instants pour bien l’incorporer.
Si la meringue forme un bec d’oiseau bien ferme, ça y est, vous avez la bonne consistance!
Transférez votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse, ici n°10.
Mettez une toile silicone ou du papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie.
Pochez un cercle d’environ 25 cm de diamètre en commençant par le centre et en vous éloignant de celui-ci comme pour faire un escargot.
Pour plus de facilité, n’hésitez pas à dessiner votre cercle au crayon sur l’envers de votre papier cuisson, il se verra par transparence et vous n’aurez qu’à suivre le dessin!
Une fois le cercle poché, dressez de belles boules de meringue sur tout le pourtour.
Enfournez et faites cuire durant 1h45 à 100°.
Laissez refroidir complètement avant de garnir.
?? Généralement je fais la meringue la veille d’être garnie ou même plusieurs jours à l’avance et je la conserve à température ambiante simplement couverte d’un linge. Si on la met dans un contenant hermétique elle va se ramollir et devenir un peu élastique…. à éviter donc! ??
Pour la garniture
La crème
- 200 ml de crème liquide entière froide
- 40 gr de mascarpone
- un peu de vanille (facultatif mais c’est vraiment très bon!)
Les fruits
- quelques pêches émondées, dénoyautées et coupées en 8
- des groseilles rouges et/ou blanches
- des baies de cassis, des myrtilles
- des fraises
- des framboises…..
- quelques feuilles de verveine citronnée ou autres feuilles vertes de votre choix (menthe, basilic…)
Pour émonder les pêches, rien de plus facile, il suffit de les plonger une minute dans de l’eau bouillante et la peau s’enlèvera très facilement et proprement!
Réalisation
Il suffit de mettre la crème et le mascarpone (et la vanille éventuelle) dans le bol de votre robot et de monter le tout jusqu’à ce que la crème soit bien ferme et lisse.
Le montage
Mettez une belle couche de crème à l’aide d’une poche à douille ou simplement à la cuillère au centre de votre pavlova .
Disposez par-dessus et de façon harmonieuse vos fruits coupés en morceaux et pochez quelques pointes de crème; terminez avec quelques feuilles de verveine citronnée.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Ne garnissez pas votre pavlova trop longtemps à l’avance sous peine de la ramollir et de la détremper…
Régalez-vous!
