Crème au citron pas si tarte que ça!!

A force d’entendre les copines parler de tarte au citron, j’ai eu envie moi aussi d’en faire une…….
Je sais qu’il y a déjà une recette sur ce blog, mais j’avais envie d’une pâte et d’une crème différentes; ce ne sont pas les variantes qui manquent aussi bien sur la toile que dans les livres…. alors autant essayer!
Pour la pâte, j’ai fait d’une part une pâte sablée classique et d’autre part une pâte sans cuisson à base de spéculoos.
Pour la crème, j’ai pris une recette venant du merveilleux livre « Sensations » de Philippe Conticini; si vous essayez cette crème, vous verrez qu’elle est vraiment divine!!

Si j’avais su, j’aurais doublé les quantités!….mais ce n’est que partie remise!

Pâte sablée pour 1 tarte de 24 cm

• 125 gr de farine
• 65 gr de beurre mou
• 60 gr de sucre
• 1 petit oeuf ou un demi (vous cassez l’oeuf, vous le battez légèrement à la fourchette et vous n’en prenez que la moitié)

Pâte aux spéculoos pour 6 tartelettes

• 200 gr de spéculoos
• 100 gr de beurre mou (ou 50 gr de beurre + 50 gr de purée d’amandes)

Crème au citron (pour une tarte de 24 cm ou 6 tartelettes)

• 100 gr de jus de citron
• zeste râpé d’un citron bio
• 2 fois 65 gr de sucre
• 3 oeufs
• 85 gr de beurre froid en morceaux
• 1/2 feuille de gélatine mise à tremper dans l’eau froide

Réalisation

Pour la pâte sablée Il suffit de mettre les différents ingrédients dans le bol de votre thermomix et de programmer 10 sec vit 4.

Retirez la pâte du bol et abaissez-la sur le plan de travail légèrement fariné à la dimension de votre platine à tarte ou tartelettes.

Placez-la dans votre moule; piquez le fond et les côtés à la fourchette et réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°.
Enfournez la tarte 10 minutes pour cuire votre pâte à blanc.

Pour la pâte aux spéculoos Mixez simplement les spéculoos avec le beurre (et la purée d’amandes éventuelle).
Répartissez le mélange dans votre moule et tassez bien; réservez au frais le temps de préparer la crème ou mettez au congélateur 10 minutes si vous préférez afin de bien la solidifier.
Ici, j’ai utilisé les empreintes fonds de pâte, et c’était super!

Pour la crème au citron Dans une petite casserole, mettez le jus de citron, le zeste et 65 gr de sucre à chauffer sans bouillir; le mélange doit être bien chaud.

Dans le bol de votre thermomix, mettez les oeufs avec les 65 gr de sucre restant et programmez 4 min vit 5 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Programmez ensuite 8 min 100° vit 4 et tandis que le robot commence à tourner, versez le jus de citron chaud (par l’orifice du couvercle) sur les oeufs et le sucre.
Après 3 minutes, diminuez simplement la vitesse à 2 sans rien modifier d’autre.
A la fin de la cuisson, incorporez le beurre froid et mixez quelques secondes vit 9 ou 10 afin de bien lisser la crème.

Versez la crème sur vos fonds de tarte et laissez prendre au frais.

Bon appétit!!

Recettes en lien avec celle-ci :

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