Crémeux parfait de petites perles

De temps en temps, il m’arrive d’être distraite….
J’achète des ingrédients parce que j’ai vu une recette, mais j’oublie de la recopier…
Arrive le jour où je me décide d’utiliser l’ingrédient en question et là, plus moyen de me souvenir de ce que j’avais prévu de faire avec ledit ingrédient!
C’est ce qui s’est passé avec le tapioca ….
J’ai fini par trouver une façon de l’utiliser chez « Le pétrin » et même si ce n’est pas ce que j’avais prévu de faire initialement cela n’en était pas moins bon!

Pour 4 verres

• 75 gr de sucre
• 2 càs de cacao en poudre ( + pour décorer)
• 3 càs de tapioca
• 500 ml de lait
• 1 oeuf (jaune et blanc séparés)
• 1/2 càs d’extrait de vanille
• 125 ml de crème fraîche battue en chantilly

Réalisation

Dans une casserole, mélangez le sucre et le tapioca; ajoutez-y le lait, la vanille ainsi que le jaune d’oeuf légèrement battu à la fourchette.

Portez doucement à ébullition en mélangeant sans arrêt; laissez ensuite cuire deux minutes à feu plus doux jusqu’à épaississement de la crème.

Laissez légèrement tiédir hors du feu (1 ou 2 minutes) et ajoutez le blanc d’oeuf juste cassé à la fourchette.
Mélangez bien afin d’obtenir une crème homogène.

Séparez votre crème en deux et ajoutez le cacao en poudre dans l’une des deux moitiés.

Dressez ensuite dans vos verres selon votre inspiration….soit en faisant une version tout chocolat, ou tout vanille, soit en alternant les couches chocolat et vanille …. et terminez par un dôme de crème chantilly dressé à la poche à douilles; saupoudrez de cacao en poudre pour la déco.
Vous pouvez aussi alterner les couches de crème de tapioca avec la crème chantilly….. faites selon votre inspiration et/ou les goûts de chacun!

Bon appétit!!

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