Tu m’aimes? la recette….

Que diriez-vous d’un petit dessert rosé pour la Saint Valentin?
Fête très trop commerciale, mais une petite attention fait toujours plaisir non? que ce soit ce jour-là ou un autre d’ailleurs….!!

Ce petit gâteau individuel est composé de 2 biscuits style 4/4, d’un bavarois de fraises et d’un petit disque chocolaté au milieu pour donner du craquant, le tout recouvert d’une déco en pâte à sucre que vous pouvez tout aussi bien remplacer par de la pâte d’amandes ou même tout simplement de la confiture….

Voici tout ce qu’il vous faudra….

Pour le biscuit

• 125 gr de sucre
• 125 gr de beurre mou
• 2 oeufs
• 125 gr de farine

Pour le bavarois

• 220 gr de fraises (j’ai pris des fraises surgelées de cet été et je les ai laissées un peu dégeler au dessus d’une passoire avant de les utiliser)
• 2 feuilles de gélatine
• 50 gr de sucre
• 40 gr de crème (j’ai pris de la crème d’amandes, mais la crème fraîche sera tout aussi bonne!)

Pour le disque chocolat

• du chocolat! (+- 100 gr)

Pour la déco

• de la pâte à sucre
• de la pâte d’amandes
• de la confiture…

Réalisation

Le biscuit

Préchauffez votre four à 180°.

Battez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et lisse.

Ajoutez un à un les oeufs en battant 1 minute entre chaque ajout.

Incorporez ensuite la farine petit à petit toujours en battant afin d’obtenir une belle pâte assez crémeuse et onctueuse.

Au thermomix:

Mettez le beurre et le sucre dans le bol –>1 min vit 4

Ajouter toujours en vit 4 les oeufs, un à la fois en laissant tourner 1 min entre chaque ajout ainsi qu’après le dernier oeuf.

Continuez en incorporant la farine, petit à petit, toujours en vit 4.

Versez cette pâte en une fine couche idéalement sur une silpat (ou sur votre plaque recouverte de papier pâtisserie huilé et fariné si nécessaire).

Enfournez pour +- 10 minutes (surveillez bien ! comme la couche est fine, le gâteau colore assez vite et il faut qu’il soit encore blond si vous ne voulez pas vous retrouver avec un biscuit cassant!)

Démoulez sur un essui, laissez refroidir quelques minutes et découpez à l’aide d’un cercle ou autre emporte-pièce la forme que vous désirez en comptant deux « biscuits » par gâteau.

Le bavarois

Mélangez les fraises coupées en deux avec le sucre.

Faites chauffer quelques minutes dans une petite casserole afin d’obtenir une purée.

Mixez finement et laisez tiédir un peu le mélange.

Incorporez alors la crème et la gélatine essorée.

Laissez refroidir afin que le mélange commence à prendre avant de l’utiliser.

Au thermomix:

Mettez les fraises et le sucre dans le bol et mélangez 1 min vit 2, puis faites cuire 6 min 80° vit 3.

Laissez tiédir un peu le mélange avant d’ajouter la gélatine essorée ainsi que la crème; mixez 20 sec vit 3.

Laissez refroidir afin que le mélange commence à prendre avant de l’utiliser.

Les disques en chocolat

Faites fondre doucement un peu de chocolat et lorsqu’il est assez liquide, versez-le sur une toile siliconée; au besoin étalez-le un peu afin d’avoir une couche pas trop épaisse.

Mettez-le au frigo quelques minutes et lorsqu’il est encore mou, mais qu’il commence à durcir, « imprimez »-y les formes que vous souhaitez en pressant l’emporte-pièce.

Laissez totalement durcir avant d’enlever l’excédent de chocolat autour de vos disques « pré-découpés » et décollez ces derniers le plus délicatement possible.
C’est vraiment l’étape la plus délicate….

Montage du dessert

Posez vos cercles sur le plat de service.

Dans le fond, posez un disque de biscuit; recouvrez d’un peu de bavarois, posez le disque chocolat, remettez une couche de bavarois et terminez en posant le deuxième disque de biscuit.

Laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur avant de démouler doucement.
Pour démouler, j’exerce une pression douce sur le gâteau afin de la maintenir sur le plat, tandis que l’autre main soulève le cercle.

Posez ensuite vos disques de pâte à sucre ou d’amandes ou étalez un peu de confiture pour le décor.

Pour faire de la pâte à sucre pour décorer

Je vous avouerai que la pâte à sucre achetée au magasin est plus facile à étaler, mais celle-ci, bien que plus délicate dépanne assez bien!

Il vous faudra simplement un demi blanc d’oeuf, 250 gr de sucre glace et éventuellement du colorant.

Mélangez le demi blanc d’oeuf avec quelques cuillères de sucre (ainsi que le colorant éventuel), puis, petit à petit, ajoutez le reste du sucre de façon à obtenir une pâte malléable.
Si la pâte vous paraît cassante, ajoutez un peu de blanc d’oeuf ou de l’eau et si au contraire elle vous paraît collante, ajoutez un peu de sucre; malaxez bien.
Vous pouvez utiliser cette pâte en l’étalant ou bien comme de la pâte à modeler pour en faire des petits sujets.

Pour faire de la pâte d’amandes pour décorer

Mettez 40% d’amandes en poudre et 60% de sucre glace auxquels vous ajoutez un peu de blanc d’œuf très légèrement battu (juste pour le « casser »).
Ne mettez pas trop de blanc d’œuf pour commencer, mieux vaut en rajouter si la pâte parait trop cassante.
Lorsque le tout est bien amalgamé, on peut facilement aplatir la pâte en la mettant entre deux bandes de film alimentaire en l’ayant au préalable saupoudrée de sucre glace pour éviter qu’elle ne colle.
Pour enlever le trop plein de sucre une fois le décor placé, il suffit de passer un pinceau ou un chiffon humide.