Petits tigrés

A force de voir cette recette défiler dans mon fil d’actualité et d’en entendre parler tous les jours (enfin presque…), je me suis dit que j’en ferais bien, histoire d’avoir un petit goûter sympathique en cette journée presque printanière par le soleil, mais bien hivernale par ses températures….
Un coup d’oeil dans le livre 📘 et hop, aux fourneaux!
Quelques heures et quelques invités plus tard, plus rien, ils se sont tous envolés!
C’était vraiment très bon et en toute honnêteté, la version plus « épaisse » dans des empreintes plus hautes était beaucoup plus moelleuse que celle dans les empreintes plus fines … logique …. ce qui n’a pas empêcher que tout soit dévoré en moins de temps qu’il ne faut pour le dire!

📘 Livre « La pâtisserie, Cyril Lignac »

Pour une douzaine de petits gâteaux

• 80 g de beurre fondu noisette et refroidi
• 50 g de poudre d’amandes
• 145 g de sucre
• 55 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150 g de blancs d’oeufs (4 oeufs ici)
• 125 g de pépites de chocolat

Pour la ganache

• 100 g de crème liquide
• 100 g de pistoles de chocolat noir

Pour saupoudrer (facultatif)

• du pralin ou de la « brésilienne » (noisettes caramélisées réduites en poudre grossière)

Réalisation

Pâte à financier

Préchauffez votre four à 175°.
Mélangez les ingrédients secs: la poudre d’amandes, le sucre, la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Ajoutez les blancs d’oeufs, mélangez.
Incorporez le beurre noisette froid et terminez par les pépites de chocolat.
Vous pouvez utiliser un robot, que ce soit un kitchenaid (mélangez avec la feuille), un thermomix ou autre du style (mélangez environ 1 minute vitesse 3,5 et activez le sens inverse pour ne pas réduire les pépites de chocolat en poudre) ou encore tout mélanger à la main avec une bonne cuillère en bois ou autre maryse….
Remplissez vos moules ou empreintes aux 3/4 et enfournez pour environ 15 minutes.
Beurrez vos moules si nécessaire; ici je ne l’ai pas fait puisque c’était des moules en silicone, mais la prochaine fois je le ferai car le démoulage n’a pas été facile surtout pour les gâteaux plus épais…

Pour la ganache

Portez la crème à ébullition et versez-la chaude en deux fois sur vos pistoles de chocolat tout en mélangeant avec une maryse afin de rendre la ganache homogène et brillante.
Réservez la à température ambiante.

Pour finir

Attendez quelques instants avant de démouler, ce sera plus facile….
Mettez ensuite les gâteaux quelques minutes au frais; lorsqu’ils sont bien froids, sortez-les du réfrigérateur et remplissez les petites cavités de ganache (vous pouvez la réchauffer un peu si elle vous semble trop dure).
Saupoudrez éventuellement de pralin ou de poudre « brésilienne » (noisettes caramélisées et réduites en poudre grossière).
Régalez-vous!!