Hier nous avons mangé un genre de crumble mais qui se tient comme un gâteau au bon goût d’amande et de citron….
On pourrait dire que c’est une variante des petits carrés au citron sauf qu’ici il y a une petite couche croustillante sur le dessus qui donne un côté bien sympathique à ce gâteau.
Il est très facile à faire et peut même se faire la veille pour plus de facilité; vous pouvez même réaliser la crème de citron plusieurs jours à l’avance et confectionner le gâteau par après.
Pour un gâteau de 23 cm sur 16 (petit cadre Demarle)
ou environ 8 personnes
Pour le biscuit et le crumble
- 200 gr de beurre mou
- de la vanille (graines d’une gousse ou 1 càc d’extrait)
- 200 gr de sucre
- 65 gr d’amandes en poudre
- 240 gr de farine
- 40 gr d’amandes effilées
Pour la crème
- 150 ml de jus de citron (+- 3 citrons)
- 100 gr de sucre
- 1,5 càs d’arrow root (ou de maïzena)
- 3 oeufs
Réalisation
Pour la crème.
Dans un petit bol, battez un oeuf en omelette avec l’arrow-root; réservez.
Mettez le jus de citron et le sucre dans le bol de votre thermomix (ou dans une petite casserole) et faites chauffer 5 minutes à 50° vit 2 afin de faire fondre le sucre (à feu doux pour la version casserole).
En vitesse 5, ajoutez tous les ingrédients au contenu du bol, laissez tourner quelques secondes afin d’homogénéiser l’ensemble, puis, programmez le thermomix 8 min 80° vit 2 (pour la version casserole, mélangez bien les différents ingrédients puis faites épaissir à feu doux en tournant régulièrement).
Transvasez la crème dans un saladier afin qu’elle puisse refroidir.
Pour le biscuit
Préchauffez votre four à 180°.
A l’aide de votre robot, mixez votre beurre avec la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux ; thermomix 5 minutes vit 5.
Ajoutez la poudre d’amandes et la farine et pétrissez la pâte avec vos mains ou votre robot; thermomix 1 min 30 fonction épi.
Etalez les 2/3 de cette pâte dans le fond d’un plat ou utilisez votre petit cadre demarle sur une toile siliconée.
Faites cuire 15 minutes et laissez refroidir sans démouler.
Mettez le restant de pâte au réfrigérateur.
Lorsque le gâteau a refroidi, étalez la crème au citron sur le dessus et répartissez le restant de pâte en l’émiettant à la façon d’un crumble.
Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 20 minutes toujours à 180°.
Laissez un peu refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Source: Zeste magazine pour le biscuit, Cléa pour la crème citron
Bon appétit!!
ah oui d’accord, je comprends mieux maintenant.
Quel régal, demain je pars en quête des citrons B en espérant qu’ily en ai encore.
Bises et bonne soirée
ce que ça doit etre bon
Séverine, tu vois que nous avons été raisonnables sur le « Bergamote curd »….! 😉
Sab, c’est en effet excellent! 🙂
hum que ça doit être gourmand
bonne journée
Confermo che è delizioso !
Grazie mille!! 😉
Miam ça me donne faim dés le matin
Je le testerai surement hop recette sauvegardée 😉
gros bisousssssssss bonne semaine
Joce
Joce, il est vraiment bon! …. 🙂
Bonne semaine à toi aussi!!
humm je suppose que c’est moelleux et en même temps croustillant j’adore ! surtout le crumble 😉
tu as tout compris boopcook!! c’est exactement ça!! 🙂
Je suis une convaincue de tes petits carrés au citron alors j’essaierai comma ça aussi et puis c’est avantageux de pouvoir faire à l’avance.
voilà c’est fait,il est excellent et encore meilleur le lendemain après une bonne nuit au frais
merci de ce régal
Marylou, je suis d’accord avec toi! il est encore meilleur le lendemain…. 😉
Martine, tu peux y aller les yeux fermés! enfin presque…. 🙂
Bonjour copinoutte,
J’ai choisi ce gâteau pour l’anniversaire de ma grande, ce soir. Je suis sûre qu’il lui plaira car il est au citron ! Moi, en tous cas, j’ai hâte d’y goûter ! Merci Petit nuage de farine !!! Bizzzz de Tokinette…
ça a l’air trop bon !!
bisous
Bonjour,
Je viens de faire votre gâteau. Il est vraiment et bon mais j’ai un soucis. Je m’explique : vous dites pétrir la pâte et ensuite l’étaler dans le fond de tarte. Ce qui veut dire pour moi que votre pâte forme une boule, peut etre étaler comme une pate à tarte basique. Est ce que c’est le but ??? Car en suivant vos indications, je n’ai obtenu qu’une pate a crumble, friable à souhait que j’ai donc tasser au fond du moule et non étaler…
Merci 🙂
bonjour
Quand vous utilisez le Thermomix, pourriez vous préciser le type de fouet ou d’ustensile à insérer ? Merci