Crèmes renversées

Ingrédients

• 200 gr de sucre + 80 gr d’eau
• 650 ml de lait
• 20 gr de sucre vanillé
• vanille en poudre ou extrait de vanille
• 4 jaunes d’oeufs + 4 oeufs entiers

Réalisation

Pour le caramel

Mettez les 200 gr de sucre avec l’eau et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un beau caramel.

Beurrez des moules en porcelaine et versez-y un peu de caramel.

Pour l’appareil à flan

Mettez le lait dans une casserole avec le sucre vanillé, la vanille et le restant de caramel; faites chauffer à feu doux; réservez.

Dans un saladier, fouettez les jaunes et les oeufs entiers et tout en battant versez dessus le lait chaud.

Pour la cuisson, plusieurs options s’offrent à vous:

ici, j’ai voulu essayer la cuisson au four vapeur, J’ai mis mes ramequins en silicone dans deux plats perforés.

Normalement il faut recouvrir les plats de film alimentaire résistant à la chaleur, mais comme mes petits ramequins avaient un couvercle, je les ai simplement fermés et j’ai mis à cuire 25 min à 95°.

J’ai eu un peu peur que cela ne soit trop court, mais j’ai été heureusement surprise…. c’était impeccable!! et le démoulage parfait!

Pour un four classique, préchauffez à 120° et mettez cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Pour vérifier la bonne cuisson, enfoncez la lame d’un couteau qui doit ressortir «propre».

Pour une version thermomix:

Faites le caramel dans un poêlon.

Mettez le lait avec le sucre, la vanille et le restant de caramel dans le bol du tm et programmez 8 min à 90° vit2

Ajoutez les oeufs et mixez 10 secondes vit 4

Versez dans les ramequins caramélisés et recouvrez ceux-ci avec du film alimentaire ou du papier aluminium.

Placez-les dans le varoma, mettez 500 gr d’eau dans le bol, déposez le varoma sur le couvercle et programmez 15 min température varoma vitesse 1.