Panna Cotta au chocolat blanc et coulis de fraises gélifié

Je fais rarement des panna cottas car bien souvent je les trouve un peu trop « chargées » en crème; mais il faut bien avouer qu’une panna cotta sans crème ce n’ en est plus vraiment une! Alors une fois de temps en temps…
Ici, il y a un peu de lait, ce qui allège malgré tout la préparation….végétal pour moi pour ne pas trop forcer sur les produits laitiers classiques….mais rien ne vous empêche de mettre du lait de vache si vous préférez….
J’aurais pu ne pas mettre du tout de crème (ou utiliser de la crème végétale), mais alors le dessert aurait perdu en onctuosité ce que je voulais à tout prix éviter.
C’est très simple à réaliser, rapide aussi, mais à ne pas faire en dernière minute car il y a un petit temps d’attente au réfrigérateur….
L’onctuosité était là, le goût du chocolat présent mais discret, bref, un dessert qui a été très apprécié!

Pour 5 verres

Pour la crème

• 200 ml de lait (moitié épeautre, moitié amandes ici)
• 300 ml de crème liquide
• 2 gr d’agar agar
• 180 gr de chocolat blanc

Pour le coulis de fraises

• 250 gr de fraises nettoyées et équeutées
• un peu de sucre (selon l’acidité des fruits et/ou votre goût)
• de l’agar-agar (comptez 1 gr d’agar-agar pour 250 ml de coulis obtenu)

Réalisation

Mettez le lait, la crème et l’agar-agar dans une casserole, mélangez et portez le tout à ébullition pendant 1 minute.
Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez bien afin de le faire fondre.
Laissez un peu tiédir la préparation et versez-la dans des verres ou des ramequins.
Entreposez vos verres au réfrigérateur afin que la crème prenne.

Préparez le coulis de fraises en les mixant avec un peu de sucre selon leur acidité ou votre goût.
Portez ce coulis à ébullition avec de l’agar-agar pendant 1 minute.

La quantité d’agar-agar est fonction de la quantité de coulis que vous avez réalisé.
Comptez 1 gr pour 250 ml de coulis.

Laissez un peu refroidir (mais n’attendez pas sa solidification!) et versez-le sur votre panna cotta.

Attendez que vos crèmes soient prises avant de verser le coulis sinon les deux préparations se mélangeront!

Entreposez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (min 2 heures).

Bon appétit!!

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