Panna cotta violette-cassis sous son crumble

En parcourant le net à la recherche d’un petit dessert gourmand, je suis tombée chez « Pourquoi pas? » sur cette panna cotta à la violette qui m’a tout de suite attirée….

J’adore la violette et son petit goût subtil qui fait merveille dans les desserts; depuis que j’ai trouvé du sirop de violette bio sans aucun additif, je dois dire que j’en use dès que j’en ai l’occasion!

La panna cotta est un dessert simple, rapide qui ne demande pas de grande préparation.

C’est un dessert tout en légèreté; l’association ici de la violette et du cassis fait merveille!

Et le crumble est le petit plus qui ajoute une note sophistiquée à ce dessert simple et gourmand.

Un vrai régal!!

Pour 4-5 verres

• 200 ml de crème liquide
• 200 ml de lait au choix (ici amande)
• 2 feuilles de gélatine (4gr) mises à tremper dans un bol d’eau froide
• 55 ml de sirop de violette                 

Pour la gelée de cassis

• 100 gr de purée de cassis
• 20 gr de sucre
• 1 feuille de gélatine mise à tremper dans un bol d’eau froide

Pour le crumble

• 25 gr de noisettes
• 25 gr de beurre
• 25 gr de sucre
• 25 gr de farine

Réalisation

Faites chauffer la crème liquide et le lait.

Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine bien essorées; mélangez bien.

Ajoutez le sirop de violette et répartissez la « crème » dans les verres.

Faites prendre au frais.

Pendant ce temps, préparez la gelée de cassis en chauffant la purée de fruit avec le sucre afin que celui fonde; hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine bien essorées.

Laissez tiédir la gelée quelques minutes avant de la répartir délicatement sur la panna cotta.

Faites à nouveau prendre au frais.

Préparez ensuite le crumble en commençant par concasser grossièrement les noisettes et réservez.

Mélangez le reste des ingrédients du crumble du bout des doigts pour obtenir un sable pas trop fin.

Ajoutez les noisettes et répartissez le crumble sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson; faites cuire au four 15 minutes à 180°.

Laissez-le refroidir avant d’en saupoudrer la panna cotta juste avant de servir.

Bon appétit!!

S’il vous reste du crumble, gardez-le dans une boite en fer; cela se conserve très bien au moins deux semaines.

Vous pourrez l’utiliser pour un autre dessert; par exemple pour réaliser rapidement un crumble improvisé avec des fraises quelques jours plus tard ! C’est ce que j’ai fait et j’ai trouvé très pratique d’avoir du « sablé » de réserve…. excellent !!

En plus, comme le « sable à crumble » était déjà cuit, il a suffit d’un très rapide passage au four pour simplement lui rendre son croustillant d’origine et les fruits n’ont pas été réduits en compote …..

Recettes en lien avec celle-ci :

Panna cotta amande Panna cotta sans gélifiant classique, au four ou en Multi-Délices, crème classique ou soja Panna cotta chocolatée légère Panna Cotta verveine aux fruits d’été et sorbet aux fraises Panna cotta à la pistache et crémeux de chocolat Panna Cotta au chocolat blanc et coulis de fraises gélifié