Déshydrateur?

Aujourd’hui, je ne vais pas vous parler «recette» mais plutôt d’un appareil qui offre pas mal de possibilités surtout pour tous ceux qui ont un jardin, ou un potager, même petit….
Un déshydrateur….
A quoi cela sert?
A déshydrater! et oui!…. 😉

Mais pourquoi sécher des aliments?

Le séchage est une méthode de conservation des aliments très ancienne qui est encore fréquemment utilisée dans l’industrie agro-alimentaire: les soupes instantanées, le café soluble, les fruits séchés, les pâtes, les épices…..
Elle préserve une bonne partie de la valeur nutritive même si une partie des vitamines est perdue.
Les arômes sont bien conservés.
Une fois déshydratés, les aliments ne demandent plus d’alimentation en énergie extérieure pour être conservés (contrairement à la congélation par exemple)d’où économie d’énergie et respect de l’environnement.
La durée de conservation est très longue si le séchage a été fait correctement (de nombreuses années!).
Le stockage des aliments séchés prend très peu de place,
On peut sécher des aliments lorsque c’est la pleine saison et que les prix sont intéressants si cela ne vient pas de votre potager d’où économie!….

Quel déshydrateur acheter?

Même s’il en existe pour tous les budgets, une chose est importante à mes yeux, c’est la possibilité de pouvoir régler la température….
En effet, on ne déshydrate pas à la même température des herbes aromatiques, que des fruits ou des légumes….
À chaque aliment sa plage de température pour sécher de façon à garder au maximum les vitamines!
Ici, celui que nous avons est de marque Stöckli, c’est une marque suisse très fiable qui existe depuis de nombreuses années.
Au départ, il y a trois grilles mais vous pouvez en ajouter 7 (soit avec grillage métallique, soit plastique) de façon à avoir 10 grilles superposées, ce qui augmente nettement la capacité de séchage; bien sûr, il faudra régulièrement alterner les grilles (afin que tous les aliments sèchent de la même façon) puisque dans cet appareil l’air chaud vient du bas , mais ce n’est franchement pas très grave si vous n’utilisez pas l’appareil de façon très intensive!.

Si cela vous ennuie ou que vous prévoyez une utilisation intensive, il vous faudra opter alors pour un appareil avec chauffage par l’arrière ce qui répartit uniformément la chaleur.
La marque Excalibur par exemple en propose avec des «tiroirs» coulissants d’une grande capacité (il en existe avec 5 ou 9 plateaux).
Ceci relève d’un budget nettement plus conséquent et l’encombrement est malgré tout plus important aussi.
La surface de séchage d’un appareil rond est d’environ 804 cm2 par grille, celle d’un plateau comme celui de l’excalibur environ 1296 cm2; la différence est assez grande….
Ceci n’est qu’un tout petit aperçu des différents modèles; si vous désirez en savoir davantage, je vous conseille d’aller faire un tour sur le blog Fruits séchés qui est vraiment très bien fait ou sur déshydrateur.com ; vous y trouverez de nombreux conseils pour choisir votre appareil mais aussi des recettes, les temps de séchage en fonction de votre appareil et une multitude de choses concernant la déshydratation!

Depuis que nous avons un déshydrateur, nous nous régalons régulièrement de pommes séchées, plaisir simple mais réel!
Mais je ne ne fais pas que ça!
Outre tous les fruits qui se prêtent très bien à ce mode de conservation (bananes, ananas, mangue, cerises …), Il y a aussi les herbes aromatiques comme le cerfeuil, la ciboulette, le persil, l’estragon, le romarin…
Le sel de céleri maison, fait avec les feuilles de céleri est un pur régal!
Et la menthe? Délicieuse pour faire de bonnes infusions….

Il y a aussi les légumes…. Savez-vous que l’on peut faire soi-même de délicieuses soupes instantanées ? ou des chips?

On peut y faire aussi des tomates séchées conservées ensuite dans de l’huile d’olive; elles viendront agrémenter les plats d’hiver lorsque les tomates seront insipides et chères….
Quant à la poudre de champignons c’est super pour agrémenter des sauces!

Il est aussi possible d’ y faire sécher de la viande; mais ceci est semble-t-il davantage apprécié outre-atlantique….
Ici, je n’ai pas essayé et pour tout dire, cela ne me tente pas vraiment!

Ceci n’est qu’un tout petit aperçu des multiples possibilités que vous offre un déshydrateur, en faisant quelques recherches vous en trouverez encore beaucoup!
De temps en temps, j’essayerai de vous mettre quelques réalisations ….
Actuellement, je sèche du céleri feuilles et branches séparées, du persil plat et frisé, de la menthe et des chips de courgettes….
J’attends avec impatience que les tomates du jardin arrivent enfin à maturité!!
J’espère que cela aura un peu éclairé votre lanterne et qui sait, peut-être vous lancerez-vous, vous aussi dans l’aventure de la déshydratation?

Bon amusement!!

Recettes en lien avec celle-ci :

Tartelettes aux tomates cerise sur lit de moutarde et pain d’épices