Pralines « Home made »

En voyant une recette de brioche il y a quelques temps, je me suis dit que cela faisait très longtemps que je n’avais plus fait de pralines….non pas les chocolats, mais les amandes délicieusement enrobées de caramel coloré que l’on retrouve notamment dans les brioches mais aussi dans d’innombrables desserts meilleurs les uns que les autres!
Ici, « Nord » oblige, pas question que je trouve des pralines, mais ce n’est pas une raison pour s’en priver….
Je vous propose donc la version « home made »….
Ce qui est très ennuyant avec ce genre de choses, c’est qu’il faut impérativement les cacher pour éviter d’en grignoter continuellement…. ça se laisse manger si facilement….
Je vous aurai prévenus!….mais ce n’est pas une raison pour ne pas en faire!!

Pour un peu plus de 100 gr de pralines il vous faudra

• une soixantaine d’amandes émondées (environ 70 gr)
• 60 gr de sucre
• 40 gr d’eau
• quelques gouttes de colorant rouge ou une pointe de couteau de colorant s’il se présente sous forme de gel
• un peu de sucre impalpable pour saupoudrer
• une toile siliconée

Réalisation

Mettez l’eau, le sucre, le colorant et les amandes dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez cuire comme pour un caramel; mélangez régulièrement pour bien enrober les amandes.
Retirez du feu juste avant que le caramel ne colore.

Versez rapidement le contenu de la casserole sur une toile siliconée.

Séparez les amandes les unes des autres à l’aide d’une fourchette ou même à la main; cela refroidit très rapidement….

Saupoudrez légèrement de sucre glace et laissez refroidir.

A ce stade, soit le résultat vous plait et c’est bon, vous avez vos pralines, soit vous désirez davantage intensifier l’aspect enrobé; il vous suffit alors de refaire la même opération.
Vous mettez à nouveau vos amandes refroidies, de l’eau, du sucre et du colorant dans une casserole et vous laissez à nouveau le tout cuire jusqu’au stade « juste avant caramel »
Vous reversez le tout sur une toile siliconée, vous séparez à nouveau les amandes et vous saupoudrez à nouveau le tout de sucre impalpable….

Et voilà, c’est tout!!
Pas très compliqué non?

Si vous avez de simples amandes non émondées, pas de panique, c’est très simple d’en enlever la peau….
Vous préparez une petite casserole avec de l’eau, vous portez à ébullition, vous y jetez vos amandes, vous retirez du feu et vous laissez vos amandes 1 ou 2 minutes dans l’eau.
Vous les égouttez et rien qu’en les pinçant du bout des doigts, la peau s’enlèvera très facilement….
Et voilà, c’est aussi simple que ça et c’est très rapide….

En séparant les amandes, il vous restera des « plaques » de sucre coloré qui se détacheront facilement de la toile siliconée; gardez-les et mixez-les avec votre robot, vous aurez un sucre coloré qui sera très joli pour de la déco de gâteaux ou autres crèmes….

Bon appétit!!