Encore des glaces!…. fraise, tiramisu et chocolat blanc

Pour continuer dans la fraîcheur….ben oui, maintenant qu’il fait enfin beau, j’ai continué à réaliser des esquimaux…..

Ce week-end c’était esquimaux tout blanc, tiramisu et glace à la fraise.

Pour les esquimaux tout blanc

• 200 gr de chocolat blanc
• 400 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 4 jaunes d’oeufs
• 20 gr de sucre

Réalisation

Mettez le lait et la crème dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc; remuez un peu afin qu’il fonde correctement.

D’autre part, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse; versez le lait chocolaté tiède sur les oeufs en remuant, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux (sans bouillir!) sans cesser de remuer comme pour une crème anglaise.

Au thermomix: tous les ingrédients dans le bol (sauf le chocolat) environ 10 min 90° vit 2 ou 3 puis on ajoute le chocolat vitesse 2 sans température pour qu’il fonde.

Laissez refroidir totalement la crème avant de la turbiner ou de la passer dans la sorbetière.

Pour l’enrobage, procédez comme décrit dans le billet ici.

Pour la glace aux fraises

• 600 gr de fraises
• 130 gr de sucre en poudre (ou du sirop d’agave si vous préférez)
• 100 ml de crème liquide entière

Réalisation

Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les avec le sucre.

Filtrez éventuellement le mélange si les petits pépins vous ennuient….

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au coulis de fraises, puis, turbinez la crème ou faites prendre en sorbetière selon votre habitude.

Versez dans vos moules si vous voulez réaliser des esquimaux puis enrobez-les de chocolat si vous le désirez.

Pour la glace tiramisu

• 2 oeufs jaunes et blancs séparés
• 50 gr de sucre en poudre
• 200 gr de mascarpone
• 100 ml de crème liquide
• 10 boudoirs (ou autres biscuits « cuillère » ou roses de Reims….)
• 100 ml de café fort

Réalisation

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse; ajoutez le mascarpone et fouettez vivement.

Dans un autre bol, montez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.

Montez aussi les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.

Emiettez grossièrement les biscuits, mélangez-les au café et versez le tout dans la crème.

Veillez à ce que le mélange soit bien froid avant de le passer dans la turbine ou la sorbetière, puis remplissez les moules à esquimaux avant de les enrober….ou laissez tel quel si vous n’avez pas de moule à esquimaux et saupoudrez de cacao amer avant de déguster.

Bon appétit!!

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