Bûche litchis et framboises

 

 

 

Puisque Noël approche à grands pas, il me semble que c’est le bon moment pour vous proposer une recette de bûche!

Je l’ai réalisée la semaine passée en vue des fêtes pour la tester et je compte bien la refaire pour le jour J.

C’est Titbebete qui m’en a donné l’idée lorsqu’elle a réalisé le bavarois litchis/framboises….

Je me suis dit que son gâteau présenté  sous forme de bûche ferait un excellent dessert aux parfums assez originaux et sans toute la crème au beurre dont on orne très trop souvent les desserts de fin d’année…

Cette bûche peut se faire plusieurs jours à l’avance puisqu’elle passe au congélateur…Il suffira de penser à la transférer quelques heures vers le réfrigérateur pour lui laisser le temps de dégeler tranquillement ….

J’ai réalisé le glaçage peu de temps après l’avoir sortie du congélateur, mais je pense que lui aussi pourrait sans soucis passer au grand froid; donc préparation totale à l’avance tout à fait possible!

J’ai réalisé cette bûche dans un moule gouttière de 30 cm sur 8 cm et j’ai eu tout juste assez de mousse de framboises et de litchis; si votre moule est un peu plus grand, prévoyez davantage de mousse!

 

 

Pour le biscuit qui servira juste comme socle, pas de soucis, avec les quantités données ici vous en aurez bien assez!

On y va?

 

 

Pour une bûche de 30 cm/8cm

Nous allons commencer par réaliser l’insert aux framboises pour lui laisser le temps de bien prendre au congélateur puisqu’il faudra l’insérer dans la mousse aux litchis avant que celle-ci ne soit totalement prise….

L’insert aux framboises

• 250 gr de framboises fraîches( en saison) ou comme ici framboises du jardin congelées
• 25 gr de sucre (ou davantage si vous aimez que ce soit bien sucré!)
• 40 ml de crème liquide (c’est juste pour apporter un peu de moelleux à la mousse tout en lui gardant son bon goût de framboise)
• 4 feuilles de gélatine de 2 gr

 

Mixez finement vos framboises avec le sucre et faites chauffer l’ensemble.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide.

Coulez l’ensemble dans votre moule à insert et faites prendre au congélateur.

Pendant ce temps de prise, préparez votre biscuit et la mousse de litchis.

Pour faire l’insert, j’ai utilisé un moule à empreintes de minis bûches; j’en ai déposé trois l’une derrière l’autre pour réaliser un insert aux dimensions de ma bûche.

 

 

Le biscuit (qui servira juste de socle)

• 50 gr de sucre
• 50 gr d’amandes en poudre (ou de noisettes si vous préférez)
• 2 blancs d’oeufs

 

Préchauffez votre four à 170°.

Battez vos blancs en neige; quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter.

Terminez en ajoutant délicatement la poudre d’amandes ou de noisettes.

Etalez la pâte sur une toile silicone ou papier pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur (vous pouvez aussi étaler la pâte dans un cadre) ….

Enfournez pour 15-20 minutes.

Surveillez la cuisson, le biscuit doit être juste blond.

Démoulez délicatement et laissez refroidir avant de découper aux dimensions de votre moule à bûche.

 

 

Mousse de litchis

• 300 gr de litchis nets (au sirop c’est plus facile car déjà dénoyautés!)
• 80 gr de sucre
• 4 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 200 ml de crème liquide
• 2 blancs d’oeufs

 

Mixez très finement les litchis avec le sucre.

Faites chauffer un peu l’ensemble et hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées; mélangez bien.

Battez votre crème en chantilly et ajoutez-la aux litchis.

Terminez en battant vos blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Chemisez votre moule à bûche d’une feuille de rhodoïd (le film alimentaire conviendra moins bien car il fera des plis!) et versez votre mousse jusqu’aux 2/3.

Sortez votre insert aux framboises du congélateur et enfoncez le légèrement dans votre mousse aux litchis.

Couvrez du reste de mousse au litchis en laissant une épaisseur d’environ 1 cm et positionnez votre biscuit par-dessus le tout en appuyant légèrement dessus pour qu’il adhère à la mousse.

Couvrez d’un film alimentaire et mettez le tout au congélateur pour que la mousse prenne.

Lorsque votre bûche est bien prise, préparez votre glaçage.

 

 

Le glaçage

Glaçage d’Imane « Le meilleur pâtissier « 

• 75 ml d’eau
• 150 gr de sucre
• 150 gr de glucose
• 11gr de gélatine (5 feuilles et demi de 2 gr mises à tremper dans de l’eau froide)
• 100 gr de lait concentré sucré
• 150 gr de chocolat blanc ivoire en pistoles
• du colorant rose (ou autre couleur de votre choix!)

 

Mettez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition jusque 103°.

Retirez du feu et ajoutez votre gélatine bien essorée.

Incorporez votre lait concentré sucré ainsi que votre chocolat; mélangez bien pour que votre chocolat soit bien fondu.

Ajoutez le colorant de votre choix et mixez l’ensemble au mixeur plongeant.

Réservez.

Le glaçage s’utilise à une température de 30-35°…. s’il a trop refroidi, réchauffez-le doucement quelques instants.

Vous pouvez très bien le préparer la veille, le filmer au contact et le laisser au frais jusqu’au lendemain; il suffira de le réchauffer doucement au bain-marie sans trop le mélanger pour éviter d’avoir des bulles d’air disgracieuses…

Démoulez votre bûche sur une grille placée au dessus d’un large plat ou autre plaque pour que le glaçage puisse s’écouler.

Versez-le de façon uniforme sur la bûche et laissez-le tranquillement prendre.

Remettez votre bûche au frais jusqu’au moment de déguster.

Décorez selon votre imagination….

Bon appétit!! et….joyeuses fêtes!!