Dôme de mousse chocolat caramel ou bûche qui roule…..

 

 

 

Après la Boule de Neige, voici la seconde « bûche » réalisée pour Noël….

Ici, pas de fêtes sans chocolat! Donc aujourd’hui, je vous propose une demi-sphère chocolatée (et oui, c’était mon thème dessert de cette année!), dacquoise avec mousse au chocolat caramel et son glaçage cacaoté….

Inutile de dire qu’elle a eu beaucoup de succès; le chocolat, quoi qu’on en dise, reste une valeur sûre!

La mousse s’est révélée d’une belle légèreté avec un bon goût de caramel; cela change du traditionnel chocolat noir….

 

Pour une demi sphère de 18 cm de diamètre

Pour la dacquoise

• 3 blancs d’oeufs
• 30 gr de sucre
• 90 gr d’un mélange de poudre de noisettes/poudre d’amandes
• 85 gr de sucre glace

Pour la mousse caramélia sur base d’une pâte à bombe

• 20 gr d’eau
• 50 gr de sucre
• 50 gr de jaunes d’oeufs (environ 2 ou 3 selon leur grosseur)
• 450 ml de crème liquide entière
• 250 gr de chocolat au caramel (Caramélia de chez Valrhona pour moi)

Pour le glaçage

• 60 ml de crème liquide
• 70 ml d’eau
• 90 gr de sucre
• 2 feuilles de 2 gr de gélatine (soit 4 gr) mises à tremper dans de l’eau froide
• 30 gr de cacao en poudre non sucré

 

 

 

Réalisation

 

La dacquoise

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les blancs en neige ferme; ajoutez le sucre tout en battant.

Incorporez ensuite les poudres de noisettes/amandes ainsi que le sucre glace.

Versez la pâte dans un moule (ou sur un Flexipan Plat®; vous y découperez le disque après cuisson) sur une épaisseur d’environ 1 cm et d’un diamètre équivalent à celui de votre demi-sphère.

Enfournez pour environ 12 minutes.

Démoulez quelques minutes après cuisson et laissez refroidir.

 

La mousse

Chauffez le sucre, l’eau et les jaunes d’oeufs sur un bain-marie et fouettez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse comme pour un sabayon.

Au thermomix, fouettez environ 15 minutes à 70° vit 3.

Fouettez votre crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Faites ensuite fondre votre chocolat et ajoutez-le au tout.

 

Montage

Chemisez votre moule demi-sphère de film alimentaire (cela facilitera grandement le démoulage même si votre moule est en silicone).

Versez-y la mousse et couvrez le tout du disque de dacquoise que vous aurez mis à mesure en fonction du diamètre de votre demi-sphère.

Appuyez légèrement; couvrez-le tout de film alimentaire pour éviter le dessèchement et mettez au frais afin que la mousse se solidifie.

Laissez au moins une nuit au réfrigérateur (vous pouvez aussi solidifier le tout en mettant le gâteau au congélateur pendant quelques heures.

Sortez votre gâteau du frais et préparez le glaçage.

 

Glaçage

Portez la crème, l’eau et le sucre à ébullition.

Ajoutez le cacao et laissez frémir deux trois minutes.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée.

Mélangez afin que la gélatine soit bien fondue et laissez le tout refroidir à température ambiante (mais n’attendez pas des heures non plus, sinon votre glaçage se solidifiera dans la casserole!).

Placez votre dôme démoulé sur une grille et versez par dessus de façon harmonieuse le glaçage.

Une fois le glaçage pris, attendez quelques instants avant de placer votre dôme sur le plat de service.

Décorez éventuellement comme bon vous semble et…régalez-vous!!