Gâteau rouge et blanc

Ce week-end, nous avons fêté deux anniversaires dans la famille….. celui de mon grand, 20 ans et celui de mon filleul, 3 ans….. enfin, le filleul de mon fils, mais c’est pareil….
Je vous propose aujourd’hui le premier entremets; la base est un biscuit chocolaté surmonté d’une mousse blanche avec des inserts aux framboises. Je voulais utiliser mon moule trois anneaux que je venais de recevoir, mais j’ai eu quelques soucis techniques dus à ma précipitation; le gâteau n’était pas super présentable, en plus pour ajouter à son charme, il a fondu au soleil!
Seule compensation, il était excellent! ….d’ailleurs, il n’en est rien resté!
Vous pouvez très bien le réaliser sans le moule adhoc en faisant par exemple des petits inserts dans des empreintes en silicone ou faire un simple palet gélifié.
Passons à la recette….

Pour un gâteau

Biscuit au chocolat

• 4 oeufs
• 70 gr de sucre
• 35 gr de chocolat fondu avec 45 gr de beurre
• 30 gr de maïzena + 1 càc de levure chimique
• 45 gr de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le chocolat tiédi, la maïzena avec levure tamisée et la poudre d’amandes.

Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au reste.

Versez la préparation dans un moule et enfournez pour environ 20 minutes.
Attendez 10 minutes avant de démouler.

Réservez.

Mousse au chocolat blanc

• 6 jaunes d’oeufs
• 185 gr de sucre
• 375 ml lait + 3 gousses de vanille grattées ou de l’extrait de vanille
• 9 gr de gélatine mise à tremper dans de l’eau froide
• 185 gr de mascarpone
• 225 gr de crème fleurette
• 225 gr de chocolat blanc

Travaillez les jaunes avec le sucre, ajoutez le lait, la vanille et faites cuire 10 minutes à 80° au thermomix pour avoir une belle crème anglaise.
Transférez la crème dans un saladier et ajoutez la gélatine essorée; laissez refroidir.


Faites fondre très doucement le chocolat blanc, incorporez-le à la crème anglaise froide.


Fouettez la crème fraîche avec le mascarpone et mélangez-les à la préparation chocolatée.

Réservez.

Anneaux gélifiés (ou autres formes d’inserts)

• 200 gr de purée de fruits au choix (ici j’ai pris des framboises que j’ai simplement mixées avec un peu de sucre)
• 2 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide


Incorporez la gélatine dans la purée tiédie; versez dans les anneaux (ou dans la forme de votre choix).

Réservez au congélateur 3h puis démoulez les anneaux/formes et conservez le tout au congélateur.

Pour les anneaux du dessus (décor)
Si vous n’avez pas le moule anneaux ou si vous ne comptez pas l’utiliser, cette étape purement décorative ne sera pas nécessaire.

• 50 g de framboises surgelées mixées et filtrées ou 50 ml de jus
• 1/2 feuille de gélatine mise à tremper dans de l’eau froide

Chauffez la purée/jus et incorporez-y la gélatine essorée.
Laissez tiédir avant d’utiliser et d’en garnir les anneaux du dessus.


Montage

Posez le moule 3 anneaux sur un plateau, poser dessus un cercle de pâtisserie cerclé d’un ruban de rhodoïd.

Attention, le cercle à pâtisserie doit être un peu plus grand que les anneaux ou que votre palet gélifié!


Versez la moitié de la crème au chocolat blanc, faites prendre 20 minutes au congélateur.

Déposez par dessus les anneaux aux framboises et couvrez du reste de crème blanche.

Faites à nouveau prendre un quart d’heure au congélateur et déposez par dessus le biscuit chocolaté en l’enfonçant légèrement afin qu’il épouse bien toute la surface de crème.

Remettez au congélateur jusqu’au lendemain ou en tout cas plusieurs heures.

Le jour même, ou lorsque le gâteau est bien pris, démoulez-le prudemment sur votre plat de service et remplissez les anneaux du dessus (voir plus haut: anneaux du dessus, décor).

Laissez décongeler doucement le gâteau en le réservant au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


Bon appétit!!

Recettes en lien avec celle-ci :

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