Il y a quelques jours, j’ai « relu » un livre dont j’avais déjà fait pas mal de recettes, « Douceurs citron bio » de Cléa …. je l’avais presque oublié!
Et là, au détour d’une page, je suis tombée sur un de mes petits mots dont j’aime parsemer mes livres…. il était écrit « à essayer »….
C’était une recette de génoise aux amandes et citron ….
Il faisait gris, le soleil avait pris ses quartiers d’été….ou plutôt d’hiver pour nous! et j’avais tout ce qu’il fallait à portée de mains.
Ni une, ni deux, je me suis mise à l’ouvrage….
Moins d’une heure plus tard le gâteau trônait sur la table et attendait sagement que nous lui jetions un sort!
Le goût est excellent et la texture très moelleuse….seul petit bémol, il était très très gonflé à la sortie du four mais il s’est un peu affaissé quelques minutes après….rien de très grave, il n’était pas tout plat non plus!
Pas de produits laitiers dans cette recette, mais beaucoup de goût; bref un bel équilibre à tous les niveaux….
Pour un petit moule à cake ou à gâteau (max 20 cm de diamètre)
- 3 oeufs
- 80 gr de sucre de canne clair
- 60 gr de purée d’amande
- 2 citrons bio (jus et zestes seront utilisés)
- 40 gr de farine
- 1 càc de levure chimique
- 40 gr de poudre d’amande
Réalisation
Préchauffez votre four à 170°.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et battez ces derniers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la purée d’amande et le jus des citrons; mélangez bien puis incorporez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et les zestes de citrons râpés.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent.
Versez le tout dans le moule de votre choix, beurré et fariné si nécessaire (pas trop grand sinon le cake/gâteau sera assez plat) et enfournez pour environ 25 minutes.
Vérifiez la cuisson, démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de vous jeter dessus déguster….
Bon appétit!!
