Gâteau de Savoie

En regardant un live de Frédérique (conseillère All Clad), j’ai eu envie de réaliser un gâteau de Savoie.
Je pense qu’il y a déjà plusieurs recettes sur le blog, mais celle-ci est je pense un peu différente.
Le vrai gâteau de Savoie contiendrait de la farine ET de la maïzena, ce qui en plus des blancs d’oeufs lui donne cette légèreté si caractéristique ….
Ici j’ai utilisé le moule brioche Flexipan by Maison Demarle et j’ai utilisé 7 oeufs, mais je pense qu’avec 6, cela aurait été suffisant!
A vous de voir en fonction de votre moule s’il faut moins d’oeufs ! (n’oubliez pas de réduire les autres ingrédients en proportion)

Pour un moule brioche de 2L

• 7 blancs d’oeufs
• 6 jaunes d’oeufs
• 210 g de sucre (160g+50g)
• 80 g de farine
• 80 g de maïzena
• 1 zeste de citron ou autre parfum au choix (vanille, eau de fleur d’oranger 2 càs)….
• un peu de beurre fondu et un peu de sucre pour le moule
  

Réalisation

Mettez vos jaunes d’oeufs et 160 g de sucre dans le bol de votre robot préféré et battez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées au préalable; mélangez bien.
Parfumez votre pâte avec le zeste de citron ou la vanille ou l’eau de fleur d’oranger…
Dans un autre bol, battez vos blancs en neige; d’abord à vitesse moyenne et lorsqu’il commencent à mousser ajoutez les 50g de sucre restants petit à petit.
Passez ensuite en vitesse élevée pour bien les serrer et avoir des blancs bien fermes.
Incorporez ensuite les blancs en neige au mélange jaunes+sucre.
Ajoutez d’abord une petite partie des blancs pour détendre la pâte sans prendre trop de précaution.
Incorporez ensuite le reste délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l’ensemble.
Beurrez et sucrez votre moule afin d’avoir après cuisson une délicieuse et fine croûte croustillante.
Versez la pâte dans le moule et enfournez d’abord 5 min à 220°, puis, diminuez la température à 150° et poursuivez la cuisson pour environ 40 min (en fonction de votre four et du moule vous devrez peut-être ajouter ou enlever quelques minutes).
Lorsqu’il est cuit, laissez le reposer quelques minutes avant de le démouler.
Saupoudrez-le de sucre glace avant de servir et dégustez ce petit nuage avec pourquoi pas des fraises? ou une petite chantilly? ou rien!… un régal!!!