Gâteau léger, léger, léger….. de Savoie

Cela fait bien longtemps que je rêvais de retrouver la texture d’un bon gâteau que me préparait ma grand-mère…

Il était léger comme une plume, pas trop sucré et d’un moelleux inouï!

Plusieurs fois déjà, j’avais testé différentes recettes de gâteau de Savoie, mais je devais sans doute « louper » un détail ou une astuce car inévitablement mon gâteau retombait ou bien était trop compact…

Il y a quelques jours en surfant je suis tombée sur cette recette Kitchenaid et je me suis dit pourquoi pas?

Pas de beurre, des ingrédients simples et une façon de faire aisée… et si j’essayais?

Je ne sais pas ce qui s’est passé, mais j’ai obtenu exactement l’effet léger et aérien tel qu’il était gravé dans mon souvenir …. un gâteau comme je les aime au bon goût d’enfance retrouvé…. maintenant que j’ai la recette, je ne la lâcherai plus ! et je compte bien la refaire avec une petite chantilly et des fraises…. j’ai hâte!!….

Pour un moule de 20 cm de diamètre 

• 4  beaux oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 40 gr de farine
• 40 gr de fécule de maïs
• 80 gr de sucre semoule
• le zeste d’un citron bio ou de la vanille si vous préférez

Beurrez votre moule et poudrez-le de sucre; entreposez-le au réfrigérateur le temps de préparer la pâte.

Préchauffez votre four à 230°.

Montez vos blancs en neige à vitesse moyenne à l’aide du fouet (kitchenaid vit 4).

Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en trois fois et augmentez la vitesse à 8 pour continuer à monter les blancs ; ne les montez pas trop fermes.

Si les blancs sont montés en neige trop ferme, il y a davantage de risques que votre gâteau ne retombe en fin de cuisson!; je pense que c’est là où était mon erreur avant….mais ça , c’était avant!….

Quand les blancs forment un « bec d’oiseau », ajoutez les jaunes tout en diminuant la vitesse de votre robot à 4.

Battez environ 15 secondes le temps qu’ils soient bien incorporés.

Versez en pluie la moitié de la farine et de la maïzena tamisées et incorporez-les délicatement à la maryse.

Ajoutez le zeste du citron ou la vanille puis l’autre moitié de farine-maïzena.

Lorsque votre pâte est bien lisse, versez-la dans votre moule (ne dépassez pas les 3/4 car le gâteau va gonfler!) et enfournez 5 minutes à 230°, puis, diminuez la température de votre four à 130° et poursuivez la cuisson pour 40 minutes environ.

Vérifiez la bonne cuisson et démoulez dès la sortie du four.

Laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace pour le déguster….

Bon appétit!!

source: Kitchenaid