Gâteau nuage à l’orange

Et oui, je vous entends d’ici….encore un nuage!? Pff….elle exagère!….

Ben oui, gâteau à l’orange ça ne fait pas très envie vous ne trouvez pas? tandis qu’un nuage, c’est doux, c’est léger, c’est moelleux….tout comme ce gâteau!

Même s’il ne paye pas de mine (j’ai horreur des photos en lumière artificielle) il est vraiment très très bon!

Moelleux à souhait, pas sec du tout avec un goût d’orange bien prononcé sans être agressif…

Bref, un vrai régal qui se révèle encore meilleur le lendemain! 

Pour un gâteau d’environ 24 cm de diamètre

Le gâteau

• 5 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 150 gr de sucre
• 100 ml d’huile neutre de goût
• 100 ml de jus d’orange (frais)
•  le zeste d’une orange bio
• 200 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique (10 gr)

Réalisation 

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit; réservez.

Mettez les jaunes d’oeufs dans un saladier ou le bol de votre robot, ajoutez l’huile, puis le jus d’orange et le zeste en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez ensuite la farine ainsi que la levure.

Terminez en incorporant délicatement les blancs meringués.

Versez la pâte dans un moule à manqué (beurré et fariné si nécessaire) et enfournez pour environ 1h à  140°.

Vérifiez la cuisson et démoulez après quelques minutes.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le curd à l’orange.

Orange curd

200 ml de jus d’oranges frais (environ 3 oranges)

70 gr de sucre (+- en fonction de l’acidité de vos fruits)

2 oeufs

2 càs bombées d’arrow root

Réalisation

Délayez l’arrow-root dans un peu de jus d’orange.

Mettez-le avec tous les autres ingrédients dans le bol de votre thermomix et mélangez 20 sec vit 5 puis faites cuire le tout 8 min à 90° vit 2-3.

Sans thermomix, battez légèrement les deux oeufs en omelette et mettez-les ainsi que les autres ingrédients dans une casserole (sans oublier l’arrow-root délayé dans un peu de jus d’orange).

Mélangez un peu au fouet afin de bien incorporer les différents éléments et faites chauffer doucement le tout en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe;  cela ne prendra que quelques minutes. 

Pour imbiber le gâteau 

1/3 de verre de jus d’oranges frais dans lequel vous diluerez  environ 2 càs de sucre glace.

Pour le glaçage

Prendre un peu de sucre glace que l’on détend avec un rien d’eau de façon à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop solide

ou alors vous pouvez utiliser du fondant déjà tout prêt…comme celui-ci: 

Montage

Lorsque le gâteau est refroidi, coupez-le en deux dans l’épaisseur.

Imbibez la moitié inférieure du « sirop » de jus d’oranges; couvrez d’orange curd et posez par-dessus le deuxième disque de gâteau.

Faites ensuite un glaçage avec du sucre glace dilué avec une petite cuillère d’eau de façon à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse (ou bien utilisez du fondant déjà prêt à l’emploi).

Versez sur le gâteau et laissez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

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