Madeleines au géranium ou au beurre de cacahuètes?

Après une grande matinée passée à remettre le jardin en état, il a commencé à pleuvoir, et c’est alors que je me suis dit que cela faisait bien longtemps que je n’avais plus fait de madeleines…..
Ni une, ni deux, j’ai sorti ma balance, mes oeufs, le beurre et en route!
J’ai pris ma recette de base que j’ai divisée en deux pour pouvoir avoir deux parfums différents sans devoir faire deux fois la recette….
J’ai donc mis de l’huile essentielle de géranium sous forme de cristaux sucrés dans une moitié et dans l’autre du beurre de cacahuètes (c’est la première fois que j’en trouve du bio!) en remplacement d’une partie du beurre classique.

J’aime beaucoup ce beurre de cacahuètes car il y a encore quelques petits morceaux qui donnent une petite touche bien agréable en bouche, contrairement à la purée de cacahuètes que j’ai déjà utilisée qui elle est toute lisse.

Pour deux plaques de mini madeleines

Ici, j’ai donc fait une plaque au géranium et une autre au beurre de cacahuètes.

• 3 oeufs
• 
130 g de sucre
• 20 g de miel doux
• 
150 g de farine
 + 5 gr de levure chimique
• 102 gr de beurre mou (admirez la précision!)
• 22 gr de beurre de cacahuètes (ou de la purée de cacahuètes si vous n’avez pas de beurre)
• 2 pincées de cristaux d’huile essentielle de geranium bourbon de chez Florisens
• 1 pincée de sel

Réalisation


Battez les oeufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.


Ajoutez le mélange farine-levure et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 240°.

Si comme moi vous faites deux parfums à partir de cette recette voici comment procéder:

Pesez la quantité totale de pâte que vous avez à ce niveau de la recette….
Divisez en deux parts égales dans deux saladiers différents (en pesant!)

Dans le premier saladier, qui sera pour le parfum géranium, ajoutez 62 gr de beurre mou et deux belles pincées de cristaux d’huile essentielle de géranium; mélangez bien.
Garnissez les empreintes de pâte au géranium sans les remplir tout à fait puisque la pâte va gonfler et entreposez au frigo le temps de terminer l’autre préparation et de préchauffer le four.

Dans le second saladier, qui sera donc au beurre de cacahuètes, ajoutez 40 gr de beurre mou et 22 gr de beurre de cachuètes à température ambiante; mélangez bien et entreposez au frigo.

Sortez les empreintes garnies et enfournez pour 3 minutes en diminuant dès l’enfournement la température du four à 200°.

Après ces 3 minutes, un creux se formera au centre de la future madeleine
; à cet instant, baissez la température de votre four à 180° et laissez cuire encore 4 minutes.

Sortez les madeleines dorées et bombées et démoulez dès que vous pouvez sans vous brûler; laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster avec un bon petit thé ou un café….

Ré-augmentez la température de votre four à 240°.

Garnissez les empreintes de votre préparation au beurre de cacahuètes et dès que votre four est à nouveau à température, enfournez et faites cuire comme pour la première fournée.
3 minutes à 200° et 4 minutes à 180°.

Démoulez et laissez refroidir avant de déguster!

Bon appétit!!

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