Depuis que j’ai la MD (entendez par là la Multi Délices), j’ai envie d’essayer plein de choses….
J’aime beaucoup le fromage, mais comme j’essaye de limiter les produits à base de lait de vache, je me suis tournée vers les fromages de chèvre….
Pour me plaire, ils ne doivent surtout pas être trop forts de goût…. ce n’est pas évident à trouver, mais pour quelqu’un qui n’aimait pas du tout les-dits fromages, je trouve que j’ai fait beaucoup de progrès!
Ce n’est donc pas sans appréhension que j’ai fait mes premiers fromages au lait de chèvre! même premiers fromages tout court!!
Verdict….. pour moi, ils sont vraiment comme j’aime!
Pas trop forts, agréables au niveau de la texture…. bref, une belle réussite!
Lancée que j’étais dans mes essais, je n’ai pas tout mangé tout de suite….. j’ai gardé l’équivalent de quatre pots pour essayer d’en faire des fromages demi-secs selon une recette du merveilleux petit livre Marabout: « Fromages frais maison » …..
Résultat d’ici quelques jours….
Et oui! il faut de la patience pour faire de bonnes choses….
Mais commençons d’abord par le fromage blanc….
Pour environ 8 pots au départ
- 1 litre de lait de chèvre bio
- 1,2 gr de présure (ici, présure Lactaline de marque YALACTA) ou 4 gouttes de présure liquide
- 2 petits suisses entiers * ou 100 gr de fromage (de chèvre ou autre) frais
* Idéalement, j’aurais du prendre du fromage frais de chèvre, mais je n’en ai pas trouvé le jour où j’en avais besoin alors que j’en trouve régulièrement dans mon magasin bio favori!
De plus, j’ai été distraite, je ne voulais mettre qu’un seul petit suisse…. je me suis rendue compte de ma bévue quand tout était fait! mais la prochaine fois, je n’en mettrai qu’un seul.
Réalisation
Délayez la présure avec un peu de lait de chèvre.
Mélangez le reste du lait de chèvre avec les petits suisses et ajoutez délicatement le mélange avec la présure; ne remuez plus trop fort.
Répartissez dans vos pots et enclenchez le programme numéro 2 (fromages) de la MD pour 12 heures.
N’oubliez pas de boucher les espaces vides avec les couvercles des pots et mettez le couvercle de la MD en place.
Le temps écoulé, tournez les égouttoirs d’un quart de tour afin qu’ils se retrouvent en position haute; laissez le fromage s’égoutter environ 15 minutes, videz le petit lait puis replacez les égouttoirs en position basse et entreposez les pots au réfrigérateur durant quelques heures avant de consommer.
Ici, j’ai mangé le fromage blanc sur un petit pain simplement avec un peu de poivre et de sel; avec des graines germées de radis par exemple, c’est aussi excellent, mais elles n’étaient pas encore assez germées au moment où j’ai pris la photo…. et avec des tomates séchées….. un délice!
Ne jetez pas le petit lait, mais gardez-le dans un bocal bien fermé…. il vous servira pour les fournées suivantes de fromages à la place du fromage blanc.
Vous pouvez aussi le congeler
Si vous le congelez, faites-le en mettant à chaque fois 120 ml dans un petit sachet; c’est la quantité qu’il vous faudra pour ré-ensemencer votre prochaine fournée….
Mais rien ne vous empêche de l’utiliser aussi tel quel pour vos gâteaux, pâte à crêpes, dans vos pains…..
Bon appétit!!
Merci Nadine, j’ai appris ainsi qu’il fallait 120 ml de petit lait pour ensemencer une douzaine de pots de fromage si je comprends bien.
J’en ai mis au congélateur au moins 300 ml et j’allais tout mettre la prochaine fois dans un litre de lait ; je me demande alors ce que ça aurait donné !!! ben oui, quand on sait pas hein !!!!
C’est grâce au petit livre dont j’ai parlé plus haut que je le sais!
Elle préconise 120 ml de petit lait pour un litre de lait….. je n’ai pas encore essayé….
C’est vraiment un bon complément à la MD si on veut essayer des fromages…. 😉 il y en a pour tous les goûts! 🙂
Merci pour ce superbe blog avec un tas de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.
J’ai par chance du fromage blanc de chèvre dans mon frigo, le lait et la présure, je vais donc essayer et ensuite je garderai le petit lait comme tu le conseilles.
Merci
(ps, ce lait de chèvre est excellent pour cuisiner, il est très doux)
Merci pour ton gentil petit mot! 🙂
tu utilises le même lait de chèvre que celui que j’ai montré plus haut? (ici, je n’en trouve aucun autre! il faut croire que ce n’est pas un endroit avec beaucoup de chèvres! 😉
Mais de rien c’est vraiment sincère.
Je suis à plat aujourd’hui, mais je vais tenter de faire ou un de tes moelleux au chocolat ou celui amande-citron.
Génial ton blog, j’adore, vraiment.
Oui je prends aussi exactement le meme lait de chèvre, en magasin bio c’est le seul que l’on trouve.
La chèvrerie bio où je vais parfois, va enfin faire du lait cru mais seulement vers mai à peut prêt, j’en prendrais de temps en temps en allant chercher leur fromage (beh oui ils sont imbattables leurs fromages 😉 )
J’ai vu du lait entier de chèvre en grande surface, mais ce n’était pas du bio….
Si tu as une chèvrerie pas trop loin de chez toi et que leurs fromages sont bons, c’est génial!! 🙂
vous me faites rêver avec vos fromages blancs
les miens ont la texture de la mozzarella
et un gout vraiment pas agréable
avez vous une petite idée de mon problème
merci
Lucile, c’était avec du lait de chèvre?
essayer avec un autre lait, par exemple de vache si vous le pouvez….
Ou peut-être qu’en changeant de marque de lait le résultat sera différent?
Trop de présure?
Certaines ont des bons (meilleurs) résultats en utilisant du jus de citron à la place de la présure….
Je ne vois pas quoi vous dire d’autre n’étant pas une grande spécialiste en matière de fromages….
Tenez-moi au courant de vos futurs résultats!!
Bonne fin d’après-midi!!
c était avec du lait de vache qui vient directement de la ferme
je vais essayer avec uniquement le petit lait d un fromage et une goutte de présure
mon lait en générale est froid
doit il être tempéré
pour le jus de citron je trouve que le caille n est pas très ferme
merci encore pour les infos
Je n’ai jamais eu la chance d’essayer avec du lait frais…je pense qu’il est nécessaire que le lait soit à température ambiante…. peut-être est-ce du tout simplement à cette température trop fraîche?
Courage, il n’y a pas de raison que cela ne finisse pas par réussir!!
Attention avec le lait frais.
J ai fait comme d habitude avec le lait de mes chevres, hop multidelice 12:00, ou la la quelle horreur. Des cailloux.
Avec du lait frais 04:00 maxi suffisent pas plus pour des chevres frais voir un peu durs deja.
Sinon 03:00 c est bien 😉
C’est bon à savoir que le lait frais « prend » plus rapidement! mais comme je n’ai point de chèvres…. merci de l’info!
bonjour, est ce que c’est possible de le faire sans présure animale? avec du citron? et si oui, quelle dose faut il? merci
bonjour!
je pense que oui! 1 càs de jus de citron pour 1 litre de lait 😉 comme pour le lait de vache….