Boules de Berlin au four ou non!

Les boules de Berlin font partie de la grande famille des beignets et qui dit beignets, dit normalement friture….

Mais si vous faites attention à tout ce qui est huile et friture, vous pouvez très bien les faire au four!

Je tiens juste à signaler que la version au four est délicieuse le jour même mais que les « beignets » deviennent un peu plus secs le lendemain… c’est vrai que même frits, ce n’est pas super le lendemain (personnellement je n’aime pas!)  mais je tenais juste à vous le préciser!

Sachez aussi que la recette qui va suivre est faite à la base pour passer en friture….donc si vous préférez la version « frite », ne vous en privez pas!

Cette version est légèrement différente de celle des beignets déculpabilisants; elle contient un tout petit peu plus de beurre et d’oeufs… mais cela reste tout à fait acceptable!

Pour environ 14 boules de Berlin

Sur base d’une recette du Pétrin

Pour la pâte à beignets

• 275 g farine T55
• 1 petite càs de levure sèche
• 1 càthé de sel
• 1 càs sucre
• 2 oeufs
• 50 ml eau
• 25 ml de crème fraîche
• 1 càs de rhum
• 50 g beurre mou
• un peu de lait pour badigeonner avant d’enfourner

Prévoir en plus de la crème pâtissière pour fourrer et du sucre glace pour saupoudrer.

Réalisation

Pour la crème

Préparez la crème afin qu’elle ait le temps de bien refroidir; pour ce faire, je vous renvoie ici….

Pour les «beignets»

Version MAP (machine à pains)

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pains sauf le beurre.

Enclenchez le programme pâte et après quelques minutes de pétrissage ajoutez le beurre en plusieurs fois.

Laissez le programme se terminer et laissez la pâte lever encore un peu dans la machine jusqu’à ce qu’elle soit bien levée.

Version robot classique

Vous pouvez aussi réaliser la recette avec votre robot préféré en procédant de la même façon que dans la machine à pains, en veillant à ce que le beurre mou soit ajouté petit à petit.
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier un peu huilé; couvrez et laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 h selon la température ambiante).

Suite des opérations…. 

Une fois le temps de levée terminé, que ce soit en machine à pains ou en version robot, sortez la pâte de la machine ou du saladier, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la délicatement.

Etalez-la sur une épaisseur d’environ 2 cm; découpez-y des disques de 6-7 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque à pâtisserie revêtue d’une toile siliconée ou de papier cuisson.

Couvrez d’un torchon et laissez à nouveau lever pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les futures boules soient bien levées.

Préchauffez votre four à 180°.

Une fois les disques bien levés, badigeonnez-les d’un peu de lait; enfournez pour 12 minutes.

Laissez-les un peu refroidir; coupez les boules en deux et fourrez-les de crème pâtissière.

Refermez-les et saupoudrez de sucre glace.

Ces boules de Berlin sont excellentes le jour même mais deviennent plus sèches le lendemain….c’est toujours bon à savoir….n’en faites donc pas trop si vous n’êtes pas vraiment certains de les manger le jour de leur cuisson….

Bon appétit!!

Recettes en lien avec celle-ci :

Beignets d’Emile Jung « Beignets » déculpabilisants …. Beignets aux pommes Boules de neige Ni donuts, ni beignets….