Pains à la grecque

Voici une délicieuse recette que je fais de temps en temps, mais principalement un peu avant la St Nicolas et les fêtes…

Si vous connaissez un peu Bruxelles (et même si vous ne connaissez pas d’ailleurs !), je vous conseille vivement d’aller faire un tour à la Maison Dandoy, tout près de la Grand-Place…c’est une véritable institution et en matière de pains à la grecque et autres spéculoos, il n’y a pas mieux !

Pour information, ce pain n’a aucune origine grecque!

Le nom de «pain à la grecque» vient de «gracht» qui signifie «fossé». en patois flamand bruxellois
Au centre de Bruxelles, pas très loin du lieu-dit «Fossé-aux-Loups», les pères Augustins distribuaient au XVI ème  siècle du pain aux pauvres.
Cette aumône fut appelée Wolf-Gracht brood (le pain du fossé-aux-Loups) par la population.
Peu à peu, suite à l’occupation de Bruxelles par les troupes de Louis XIV, l’habitude s’installa de dire «pain à la grecque».

Pour deux plaques à pâtisserie

• 500 gr de farine
• 250 ml de lait
• 25 gr de levure fraîche ou 10 gr de levure déshydratée
• 2 œufs
• 25 gr de sucre
• 125 gr de beurre mou
• 1 pincée de cannelle
• 50 gr de sucre perlé
• 1 càc de sel
• 1 jaune d’oeuf détendu avec un tout petit peu d’eau pour dorer la pâte.

Réalisation

Faites tiédir un fond de lait (pris sur la quantité totale de lait) et délayez-y la levure fraîche émiettée; réservez.

Versez les œufs battus sur la farine et ajoutez-y la cannelle, le sucre le beurre en morceaux et le sel.

Mélangez bien le tout et ajoutez-y petit à petit le lait ainsi que le mélange lait/levure.
Vous pouvez effectuer le mélange au robot ou bien encore à la machine à pains en sélectionnant le mode «pâte».

Couvrez d’un linge humide et laissez lever +-1 heure

Aplatissez la pâte (+- 0,5 cm d’épaisseur) sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en essayant d’obtenir un rectangle.

Diluer le jaune d’oeuf dans un tout petit peu d’eau et badigeonnez votre pâte à l’aide d’un pinceau.

Parsemez de sucre perlé (rajoutez-en si vous trouvez que cela n’est pas suffisant) et passez doucement votre rouleau à pâtisserie sur toute votre pâte de manière à légèrement enfoncer les grains de sucre.

Découpez des bandes d’environ 5 cm de large sur 12 cm de long et laissez à nouveau lever +- ½ heure; pendant ce temps là, préchauffez votre four à 160°.

Faites cuire 20-25 minutes à 160° .

Et voilà!

Bon appétit!

Vous pourrez conserver ces délicieux « pains » plusieurs jours si une fois refroidis, vous les mettez dans une boîte en fer.