La saison des courges et autres potimarrons ayant été particulièrement prolifique cette année il faut chercher à renouveler les recettes pour les utiliser…
Aujourd’hui je vous propose des petits pains particulièrement moelleux; on dirait des petits pains au lait et pourtant aucun produit laitier dans ceux-ci! C’est la purée de potimarron qui donne toute cette douceur en bouche; un vrai moment de bonheur!
Ici j’y ai ajouté de la cannelle pour un côté encore plus cocooning … mais rien ne vous oblige à en mettre!
Vous pouvez aussi jouer sur le type de miel que vous ajouterez…plus ou moins fort selon vos goûts! Ici c’était du miel toutes fleurs du printemps, très doux donc….
Et on peut tout à fait imaginer utiliser de la courge butternut à la place du potimarron….
Pour une dizaine de petits pains
- 350 g de farine T65 ici mais vous pouvez utiliser de la T80 ou même T110
- 75 ml d’eau
- 15 g d’huile d’olive
- 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche de boulanger)
- 5 g de sel
- de la purée de potimarron faite avec 400 g de potimmarron coupé en morceaux pas trop gros (pas besoin d’éplucher!), 50 g d’huile d’olive et 15 g de miel
- des graines de courges pour décorer (facultatif)
- de la cannelle si vous aimez
Réalisation
Préchauffez votre four à 180°.
Disposez les morceaux de potimarron sur votre plaque de four et arrosez-les d’huile d’olive et de miel.
Enfournez pour environ 25 min jusqu’à ce que le potimarron devienne tendre.
Réduisez le tout en une purée bien lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou autre robot et laissez refroidir avant d’utiliser.
Dans le bol de votre robot pâtissier, assemblez la levure, l’eau, la farine, le sel, l’huile et la purée de potimarron refroidie ainsi que la cannelle éventuelle.
Pétrissez 3-4 min en vitesse 1 puis encore quelques minutes en vitesse 2.
La pâte sera plutôt souple, ne rajoutez pas de farine sinon le résultat final sera trop compact.
Formez un semblant de boule, couvrez et laissez lever à couvert environ 2h en faisant un rabat toutes les demies heures.
Farinez votre plan de travail et divisez votre pâte en 10 pâtons que vous façonnerez en petites boules; ajoutez un rien de farine pour avoir plus facile pour former les petits pains.
Décorez de graines de courge si vous voulez.
Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson ou comme ici dans des moules à petits pains et laissez-les à nouveau lever à couvert environ 1h.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230° et enfournez vos petits pains pour une vingtaine de minutes (à voir selon votre four).
Pour avoir une jolie croûte, jetez un bol d’eau dans la lèche frite de votre four au moment d’enfourner vos petits pains afin de créer de la vapeur.
Laissez-les ensuite refroidir sur une grille avant de les déguster.
Pour que vos petits pains aient la forme de potimarrons, il vous faudra de la ficelle à usage « alimentaire ».
Découpez 3 brins de ficelle d’environ 30 cm par petit pain et laissez-les tremper quelques instants dans un peu d’huile (pour que cela soit plus facile à enlever après cuisson).
Assemblez-les par un noeud au centre et répartissez les brins de façon à obtenir des triangles plus ou moins égaux.
Déposez une boule de pain par-dessus et nouez les brins (sans serrer!!) au sommet.
Laissez ensuite lever et enfournez après environ 1h de levée.
Il vous suffira d’enlever les ficelles après cuisson.
Bon appétit!!
Tes petits pains sont superbes !