Pâte à tartiner au citron ou lemon curd sans beurre

Je suis encore et toujours dans ma période citron….le livre de Cléa « Douceurs citron bio » est devenu mon livre de chevet du moment….
Même si au début je l’ai trouvé un peu « limité » alors que j’aime beaucoup ce que fait Cléa, je dois avouer qu’à force d’en tourner les pages, je l’apprécie de plus en plus…
Aujourd’hui, je vous propose la pâte à tartiner au citron…
Cette pâte à tartiner constitue à elle seule une vraie gourmandise, mais elle est un ingrédient nécessaire pour le gratin de fruits croustifondant qui m’avait fait de l’oeil… et que j’ai donc réalisé….!

Pour un pot de confiture

• 3 citrons jaunes bio (deux dont vous prélèverez les zestes et le jus des trois)
• 100 gr de sucre de canne
• 1 càs d’arrow-root
• 3 oeufs

Réalisation

J’ai fait la recette au thermomix, mais une petite casserole fera tout aussi bien l’affaire.

Mettez dans le bol du thermomix le jus des citrons, les zestes, le sucre et programmez 5 min 50° vit 2 de façon à simplement faire fondre le sucre.

Dans un petit bol, délayez l’arrow-root avec un des trois oeufs; réservez.

En vitesse 5, ajoutez les oeufs 1 à 1, puis le contenu du bol (arrow-root+1 oeuf); laissez tourner encore quelques secondes afin que tout soit bien mélangé.
Programmez ensuite 5 min à 80° vit 2 afin de faire épaissir la préparation.

Une fois que la crème est prise, transvasez-la dans le pot de confiture.

Voilà votre pâte à tartiner prête à être mangée ou utilisée….laissez-la quand même un peu refroidir!

Si vous ne l’utilisez pas le jour même, cette pâte se conservera trois jours au réfrigérateur.

Bon appétit!!

Idées:

Vous pouvez utiliser cette pâte toute seule, ou bien pour un gratin de fruits, une tarte au citron….

Vous pouvez aussi utiliser des citrons verts à la place des jaunes; dans ce cas, prendre les zestes de deux citrons verts et le jus de trois citrons verts plus celui d’un citron jaune.

Recettes en lien avec celle-ci :

Tarte au citron Tarte à l’orange Carrés au citron