Tagine de fruits ou comment inviter le soleil à sa table même en plein coeur de l’hiver!….

A la Noël, enfin un peu avant, j’ai reçu un merveilleux livre de cuisine, enfin plutôt de pâtisserie dont la seule vue des photos vous donne l’envie de vous mettre aux fourneaux!

Il s’agit du merveilleux livre de Philippe Conticini « La pâtisserie des rêves« ….

A chaque fois que je le feuillette, je trouve d’autres recettes que j’ai envie de réaliser…. les post-it commencent à fleurir dans ce livre!

Mais puisqu’il faut bien commencer par quelque part et que j’avais envie de fruits, de confiture, je me suis attelée aux biscuits fondant et fruits épicés…

Pour ces biscuits qui sont plus des petits gâteaux, il faut d’abord réaliser un tagine de fruits qui à lui seul vaut le détour!….

J’ai donc réalisé cette recette sur deux jours, d’abord le tagine, et le lendemain, les petits gâteaux….

Commençons donc par le tagine de fruits….

Pour un petit saladier (6 personnes dit le livre)

Pour le beurre mousseux

• 30 gr de beurre
• 50 gr de cassonade (sucre de canne)
• 3,5 cl de jus de citron
• 1 gousse de vanille

Pour les fruits

• 2 pommes golden
• 65 gr de raisins secs blonds
• 25 gr d’amandes blanches entières (je les ai laissées avec la peau)
• 175 gr de segments d’orange
• 175 gr de segments de pomelos roses (pamplemousses roses pour moi)
• le jus d’un pamplemousse
• le jus de deux oranges
• 1 càc de vanille liquide
• 10 gr de gingembre confit en lamelles
• 1 grosse pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée d’épices à pain d’épices
• 40 gr de cassonade
• 10 feuilles de menthe fraîche (je n’avais pas de menthe fraîche, alors j’ai utilisé de la sèche de mon jardin de cet été mais j’en ai mis moitié moins)

Réalisation

Commencez par préparer les fruits….

Epluchez et découpez les pommes en petits cubes.

Pelez les agrumes à vif; prélevez-en les suprêmes en enlevant les petites peaux blanches et en récupérant le jus.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis ajoutez la cassonade (les 50 gr) et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Déglacez le tout avec le jus de citron en remuant bien.

Ajoutez les cubes de pommes, les raisins secs et les amandes.

Laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes, puis, ajoutez les suprêmes d’agrumes.

Laissez cuire encore deux minutes, puis, versez la moitié du jus d’orange/pamplemousse, la vanille liquide, le gingembre confit , le sucre restant (les 40 gr) et les épices (cannelle et épices à pain d’épices).

Diminuez un peu le feu et laissez réduire doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps afin que cela n’accroche pas et en ajoutant de temps en temps du jus d’orange/pamplemousse.

Retirez du feu et ajoutez les feuilles de menthe fraîche.

Laissez refroidir et dégustez! soit comme ça pour accompagner un petit cake ou une tranche de brioche, soit en l’utilisant dans la prochaine recette que je vous proposerai, les  » Biscuits fondants amande et fruits épicés »…. 

Bon appétit!! 

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