Voici une recette (encore à améliorer?) de mes premières couques de Rins.
La couque de Rins est une variante assez proche de la couque de Dinant.
Elle est un peu plus moelleuse que sa grande sœur; cela semble provenir du sucre qui n’est pas présent dans la recette de la couque de Dinant mais bien dans la couque de Rins.
On doit la couque de Rins à Jean-François Rins, un ouvrier pâtissier dinantais qui, le premier, eut l’idée d’incorporer du sucre à la pâte des couques de Dinant en plus du miel.
De cette « erreur », volontaire ou pas, est née cette variante moelleuse de la couque de Dinant.
L’ajout d’épices donne une saveur qui n’est pas sans rappeler celle du pain d’épices…Personnellement, je n’ai jamais mangé de couque de Rins, mais Pierre-Emmanuel (il se reconnaîtra!) qui les adore et qui a retranscrit cette recette selon ses souvenirs a retrouvé avec joie cette saveur d’antan qu’il appréciait énormément… Merci à lui d’avoir fait des recherches et de m’avoir transmis sa façon de faire!
En tout cas, je dois bien avouer que cette couque de Rins est absolument délicieuse! J’adore!! Une recette à faire et à refaire sans aucune hésitation!
Ingrédients
- 200 gr de farine (ici T65)
- 200 gr de miel (j’ai utilisé un miel de printemps, plutôt doux)
- 100 gr de sucre de canne
- un soupçon de levure chimique (2g)
- Épices : de la cannelle, de l’anis étoilé, des clous de girofle, du gingembre et autres selon vos goûts; faites votre propre mélange selon vos préférences ou bien prenez un mélange tout fait d’épices à pain d’épices, cela conviendra parfaitement!
J’ai mis 1 grosse cuillère à soupe d’un mélange tout fait » Epices de Noël » de chez Terra Madre.
Pour faciliter le mélange des différents ingrédients, j’ai ajouté 2 càs d’eau…à vous de voir comment se comporte votre pâte…cela ne sera peut-être pas nécessaire….
Avec ces quantités, j’ai obtenu 12 couques…à voir selon la grandeur de l’emporte pièce choisi….
Réalisation
Préchauffez votre four à 210°.
Mélangez la farine, le sucre et les épices.
Incorporez ensuite le miel (chauffé très doucement) pour le rendre plus liquide.
Pétrissez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau si la pâte a du mal à s’amalgamer (1 ou 2 càs).
Étalez la pâte obtenue au rouleau à pâtisserie (entre deux feuilles de papier cuisson ou feuilles silicone pour avoir plus facile) sur une épaisseur de +/- 1 cm en farinant si nécessaire; à l’aide d’un emporte pièce, découpez les formes désirées.
Enfournez pour 10 min à 210°C en surveillant bien la cuisson; chaque four est différent!
Les couques doivent être dorées sans être brûlées et encore un peu molles; elles durciront en refroidissant.
Laissez refroidir et savourez avec modération (ou pas!), ce qui ne sera pas aussi simple qu’il n’y parait!
Régalez vous!!
Vilaine tentatrice, je vais devoir essayer…..
Belle fête de fin d’année à toutes la famille
Merci Fafa!! Belle fin d’année à toi aussi!! ça fait un sacré bail!…. 😉
Je trouve aussi qu’il y a beaucoup de bonnes choses qui sortent de la cuisine de Nuage De Farine pour l’instant 🙂
Pas uniquement de la cuisine de Nuage De Farine d’ailleurs! 🙂
La couque de Rins (Reims) était une composante traditionnelle de l’assiette de Saint Nicolas , avec la couque bien épaisse qu’on dégustait trempée dans le lait froid comme gouter de fête , avec les nic nac, les guimauves, les fruits secs , les figurines en chocolats (dont les pièces de monnaie et les cigarettes) des chocolats genre glacés , la mandarine et la belle pomme du Canada et pour les ainés parfois un assortiment de pralines à la liqueur , des fondants en sucre ,et quelques toffées Mackintosh (je parle des années 50 à 65) j’ai en vain recherché cette couque tendre qui pouvait prendre des dimensions et épaisseurs diverses mais sans succès , quel dommage !
LES CAFES DELAHAUT à NAMUR ILS ONT LES COUQUES DE RINS.