Biscuits moelleux aux pêches

C’est la saison des pêches et nos deux pêchers ont bien travaillé cette année….
Après en avoir mangé quelques kilos au gré des promenades dans le jardin, j’ai utilisé les dernières pêches pour réaliser de délicieux biscuits avec une texture étonnamment moelleuse à laquelle on ne s’attend pas nécessairement pour des biscuits ….
C’est une belle et très étonnante découverte qui nous a séduits autant par le goût que par la douceur de la pâte…ne cherchez pas du croquant, il n’y en a pas, mais si vous avez de bonnes pêches bien sucrées, vous vous régalerez!

Pour une trentaine de moelleux biscuités

• 115 gr de beurre mou
• 200 gr de sucre
• 1 oeuf entier
• 1 càc d’extrait de vanille (ou plus, ou moins selon vos goûts)
• 280 gr de farine
• 1 càthé (ou une 1/2 càc) de bicarbonate de soude
• 80 gr de confiture de pêches (je n’en avais plus, alors j’ai remplacé par de la confiture de reine-claude)
• 220 gr de pêches pelées et découpées en dés
• du sucre glace pour saupoudrer

Réalisation

Préchauffez votre four à 190°.

Mettez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot et mixez de façon à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.

Incorporez la farine et le bicarbonate puis la confiture en mélangeant entre chaque ajout.

Terminez par les morceaux de pêches en faisant attention de ne pas les réduire en purée.
Ici, j’ai utilisé la fonction sens inverse du thermomix mais vous pouvez tout simplement les ajouter en mélangeant délicatement à la spatule.

Disposez des petits tas de pâte (aidez-vous de deux cuillères) sur une plaque garnie de papier cuisson en les espaçant un peu.
Saupoudrez de sucre glace avant d’enfourner pour environ 11 minutes.
Laissez refroidir légèrement avant de les enlever de la plaque.
Entreposez la pâte au réfrigérateur entre chaque fournée.

Bon appétit!!

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