Une tourte bien de saison avec des pommes, des noisettes, sans oublier le sirop d’érable!…ça sent l’entrée dans l’automne tout ça…
Une recette simple mais délicieuse avec une pâte sans beurre ni oeufs et un peu de farine de châtaigne… excellente!
Ici j’ai fait la version tourte, mais rien ne vous empêche de faire une version tarte, dans ce cas, il vous suffira juste de diviser la quantité des ingrédients de la pâte sucrée par deux… la pâte se conserve au réfrigérateur plusieurs jours bien emballée; j’ai réalisé des petites tartelettes quelques jours plus tard avec le surplus de pâte et quelques biscuits…rien ne se perd!
Pour ajouter une note croustillante, vous pouvez incorporer quelques noisettes ou noix de Pécan dans la garniture.
Pour la pâte brisée sucrée ∅24 cm (quantités à diviser par deux si vous faites une tarte)
- 400 gr de farine de blé
- 100 gr de farine de châtaigne
- 12 càs de sucre
- 2 càs de graines lin moulues
- 1/2 càc de sel
- 100 ml d’huile d’olive ou une huile plus neutre de votre choix
- 4 belles càs de purée d’amande
- 200 ml de lait d’amande ou autre lait végétal de votre choix
Réalisation
Mélangez les ingrédients secs (farines, sucre, graines de lin, sel) et ajoutez les ingrédients humides jusqu’à former une pâte homogène.
Filmez la pâte et entreposez-la au frais pendant au moins 1 heure.
Pour la garniture
- 700 gr de pommes épluchées et coupées en dés
- 1 càs d’huile d’olive ou tournesol ou pépins de raisins
- de la vanille en poudre ou une gousse grattée
- de la cannelle selon votre goût
- 4 belles càs de sirop d’érable
- 2 càs de sucre
- quelques noisettes ou noix de Pécan grossièrement hachées pour donner un peu de croustillant (facultatif)
- un peu de gelée de coings pour donner un peu de brillant à la pâte après cuisson (facultatif)
Réalisation
Faites revenir les pommes dans l’huile de votre choix pendant qlq minutes, et ajoutez le reste des ingrédients de la garniture (sauf la gelée de coings).
Laissez cuire environ 5 minutes mais pas plus …les pommes ne doivent pas être en compote 😉; réservez.
Montage final
Préchauffez votre four à 180°.
Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.
Foncez votre moule à tarte éventuellement beurré et fariné si nécessaire et remplissez-le de votre garniture.
Dans le restant de pâte (si vous faites une tourte) découpez un cercle de la grandeur de votre moule et découpez-y des petits ronds à l’aide d’un petit emporte-pièce (facultatif); posez-le délicatement sur la garniture et soudez ou rentrez les bords du cercle.
Badigeonnez le tout d’un peu de lait ou de jaune d’oeuf (délayé avec un peu d’eau).
Faites une entaille au milieu de la tourte pour que la pâte ne se soulève pas durant la cuisson en trouant votre tourte de façon disgracieuse…. ici comme j’ai fait des petits ronds avec un emporte pièce, pas besoin d’entaille supplémentaire….
Enfournez pour environ 25 minutes; n’hésitez pas à ajouter quelques minutes de cuisson si la pâte vous semble trop peu cuite….cela dépend du four….
A ce stade, pour donner du brillant à votre tourte, vous pouvez la badigeonner d’un peu de gelée de coing (ou même d’abricot) à l’aide d’un pinceau…pas besoin de beaucoup, c’est juste pour faire briller….
Laissez légèrement tiédir avant de démouler.
Dégustez tiède ou froid selon vos goûts!
Mmmhhh….
