Mascarpone maison

Aujourd’hui, je vais partager avec vous un truc que j’ai expérimenté ce week-end….
Au départ, j’étais sceptique quant au résultat promis, mais force a été de constater que cela fonctionne!
Heureusement d’ailleurs, sinon mon dessert du week-end aurait été compromis…. 😉 mais, j’ai été heureusement surprise….
A chaque fois, je reste émerveillée de tout ce que l’on peut élaborer soi-même à la maison et ce, sans avoir nécessairement du matériel sophistiqué ou des ingrédients impossibles à trouver!
De la crème fraîche entière et du jus de ciron vous serez d’accord avec moi que ce n’est pas difficile à avoir en réserve dans son réfrigérateur….non? Oui, mais pourquoi faire vous demandez-vous?
Tout simplement du mascarpone !
En faisant une petite recherche sur le net je suis tombée sur une multitude de recettes qui utilisent toutes les mêmes ingrédients dans plus ou moins les mêmes proportions (La popote de Véro,Alter Gusto, Le plaisir de gourmandise….)….et dire que jusqu’alors, j’ignorais que cela soit si simple!
Bon, trêve de bavardage, voici comment procéder….

Attention, la recette demande deux fois 12 heures de repos!

Ingrédients

• 400 ml de crème fraîche liquide à 30% de MG
• 15 ml de jus de citron (frais ou en bouteille)

Réalisation

Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à 82°.

Ajoutez alors le citron et continuez de maintenir le mélange à 82° pendant 5 minutes en remuant; cela va épaissir un peu comme de la crème.

Transférez dans un saladier, couvrez et entreposez au réfrigérateur pendant 12h.
Pendant ce temps de repos, le mélange aura encore épaissi.

Au bout de ce temps, prenez une passoire, posez-la au-dessus d’un saladier, recouvrez-la de gaze (ou encore d’une étamine comme pour les confitures) et versez-y le mélange.

Laissez bien égoutter doucement pendant 12h au réfrigérateur.

Et voilà! au bout des 12 heures, vous aurez votre mascarpone maison!
Il se conservera sans souci pendant plusieurs jours au réfrigérateur si vous le mettez dans une boîte fermée hermétiquement.

1) Au plus longtemps vous laissez votre fromage s’égoutter au plus il sera ferme.
2) Vous pouvez utiliser le petit lait qui s’est écoulé dans une pâte à crêpes, à gâteaux, pain…..
3) A mon avis, cette recette est facilement transposable au thermomix qui permettra de maintenir aisément la bonne température, même si l’on ne peut pas sélectionner 82° exactement…
Je programmerais 10 minutes à 80° vit 1 (ou plus si vous mettez une grande quantité de crème) et dès que la température est atteinte, je verserais le jus de citron et je laisserais tourner encore 5 minutes….
Après, il suffit de continuer la recette comme dans la version classique.

Bon appétit!!

Recettes en lien avec celle-ci :

Mousse au chocolat au mascarpone Chiboust citron sur financier à la framboise